Linzertorte

Esta variación de la crostata es una de las tartas más típicas de Austria y la receta se la debo a
Barbara , una amiga de Génova que es una apasionada de España.
Es una tarta tradicional, sencilla y rápida, adecuada para ofrecer después de una cena sencilla o para desayunar. La elección de la mermelada del relleno es libre; esta vez he utilizado una de ciruelas especiadas con pasas. Aquí... el secreto está en la masa ;-)

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Para la masa:

- 350 gr de harina de repostería

- 120 gr de almendra troceada finemente

- 2 huevos

- 1 yema para pincelar

- una pizca de vainilla en polvo

- la cáscara de 1 limón, rallada

- 1 cucharadita de canela

- una pizca de sal

- 200 gr de mantequilla en pomada

Para el relleno:

- 1 tarro de mermelada al gusto (unos 300 gr)

Mezclar la harina tamizada con la sal, la vainilla y la canela. Añadir la mantequilla y, poco a poco, ir incorporando los huevos y la cáscara de limón.

Formar una bola lisa, envolverla en cellophane y dejarla reposar en el frigorífico 1 hora.

Pasado este tiempo, estirar los 3/4 de la masa y cubrir con ellos un molde redondo de 26-28 cm de diámetro, previamente forrado con papel vegetal.

Sobre el fondo, igualar la mermelada con una espátula. Con el resto de la masa cortar una tiras con el cortapasta y formar una rejilla. Pincelar con la yema batida y hornear a 170º hasta que la superficie esté bien dorada.