Chifelini

Estas galletas rellenas de mermelada de ciruela y elaboradas con una masa a base de patats hervidas y mantequilla, tienen una larga historia. Su nombre, chifel, deriva probablemente del alemán gipfel e indica la punta de la media luna, símbolo del ejercito turco. Parece ser que las inventó un panadero vienés en 1683, durante el duro asedio otomán a Viena.

Por aquel entonces se trataba de un pan especialmente rico, untado en mermelada; con el tiempo se volvieron galletas, pero conservando siempre su típica forma de media luna.

Se trata de una masa riquísima, friable y suave al mismo tiempo, gracias a la presencia de las patatas (en este caso, cachelos) y de la mantequilla.

La receta es de

Mangiarebene y os animo a verla en su versión original pinchando aquí

Para unos 2o chifelini:

200 gr de patatas hervidas
200 gr de harina
150 gr de mantequilla en pomada
60 gr de azúcar
20 gr de levadura fresca de panadería
leche
1 limón
dos huevos (uno para la masa y uno para pincelar)
mermelada de ciruelas
una pizca de sal

Pasar las patatas recién hervidas por el pasapuré; agregar la harina, la sal, la levadura desleída en una cucharada de leche templada, 1 huevo y la mantequilla, el azúcar y la cáscara rallada del limón. Amasar bien los ingredientes hasta formar una bola lisa y homogénea, que dejaremos leudar en un cuenco, tapada con un paño, en un lugar cálido durante una hora.

Pasado el tiempo de leudado, estirar la masa y recortar unos cuadrados de unos 8 cm de lado; rellenarlos con un poco de mermelada y enrollarlos en forma de media luna. Ponerlos en la placa del horno, previamente forrada con papel vegetal y a cierta distancia los unos de los otros. Dejarlos leudar otra media hora en un lugar cálido y luego, si se quiere (yo no lo hice), pincelarlos delicadamente con una yema de huevo batida con un poco de leche.

Cocer a 180º unso 15 minutos y espolvorearlos con azúcar glass antes de servirlos.

Gelato al vinsanto e cantuccini

HELADO DE VINSANTO Y CANTUCCINI
Con el tema de este mes de Hecho en mi cocina ¡no podía sentirme más identificada! El helado es parte integrante de la cultura culinaria italiana, así que le agradezco a Raulillo, anfitrión de este mes, que haya escogido un argumento tan apasionante.

Este helado es 100% toscano y en él he querido meterlo todo: los cantuccini, típicas galletas florentinas de almendras, y el vinsanto, un vino licoroso famoso en el mundo entero, que siempre acompaña este tipo de galletas como postre, justo antes del café.

Muchos recuerdos y aromas familiares se asoman por mi pantalla, gracias a este helado; una parte de Toscana está aquí, sobre el teclado.

Para el helado:

3 yemas de huevo

130 gr de azúcar
100 ml de nata para montar
200 ml de leche entera
200 ml de vinsanto (o, en su defecto, de moscatel de buena calidad)
150 gr de galletas cantuccini, trituradas no muy finas (de venta el supermercados Lidl)

Hacer un zabaione (crema dulce a base de yema de huevo y licor) con las tres yemas, 80 gr de azúcar y el vino; dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté espeso. Dejarlo enfríar.

Fundir el resto del azúcar en la nata, a fuego muy bajo y dejar enfríar.

Mezclar la nata con la leche y unir la mezcla al zabaione; añadir los tropezones de cantuccini y meter en la heladera, hasta que esté bien mantecado. Servir con más cantuccini y un buen café caliente y ristretto.

RECETA DE LOS CANTUCCINI

Los cantuccini que venden en el Lidl son de muy buena calidad, fabricados en la Toscana. Para los que quieran hacerlos en casa, la receta es la siguiente:

2 huevos enteros más 1 yema
185 gr de azúcar
315 gr de harina 00 o de repostería (la 00, de venta en Naturasí)
1 cucharadita de levadura de repostería, tipo Royal
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
170 gr de almendras tostadas, troceadas gruesas
2 cucharadas de leche

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema.
En otro bol, hacer una fuente con la harina,mezclada con la levadura, la sal y la cáscara de limón. Poner en el medio la crema de huevo y azúcar y, desde el centro hacia fuera, incorporar la harina a la crema con una cuchara. Cuando no se pueda trabajar más con la cuchara, utilizar las manos (ligeramente enharinadas). La masa tiene que resultar bastante pegajosa.
Con una cuchara, meterla en una bolsa de plástico y refrigerarla una hora.

Sacar la masa del frigorífico y , sobre un papel vegetal, hacer 2 cilindros muy aplastados, de 5 cm de ancho y 30 de largo. Pincelarlos con la leche y hornearlos a 190º unos 25 minutos, hasta que estén dorados ligeramente.

Sacarlos del horno y bajar la temperatura a 135º.

Dejar enfríar los cilindros unos 5 minutos y luego, con un cuchillo eléctrico, cortarlos en lonchitas de 2 cm de ancho. Poner las lonchas otra vez en la placa del horno y tostarlos 30 minutos más, dándoles la vuelta a los 15 minutos.

La receta de los cantuccini es de Lori de Mori, del Libro "Savoring Tuscany", Ed. Williams-Sonoma. La idea del helado está adaptada de una receta de Valeria Piccini que salió en Sale&Pepe.

Torta morbida di cocco, con salsa di caramello al rum

(la traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

BIZCOCHO ESPONJOSO DE COC, CON SALSA DE CARAMELO AL RON

Esponjosa como ninguna.
Jugosa y golosa.

DOSIS EN CUPS AMERICANAS

Para el bizcocho:

1 taza de azúcar
120 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
1 taza de harina de fuerza, tipo bizcochona
3/4 de taza de crème fraîche
3/4 de taza de coco seco rallado
1/4 de taza de leche de coco
una pizca de sal

Para la salsa:

1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de ron
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crème fraîche

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema. Añadir los huevos, de uno en uno; añadir la harina, mezclada con la sal y tamizada, poquito a poco. Añadir por último el coco seco, la crema de coco y la crème fraîche.

Verter la crema en un molde de 23-25 cm y cocer a 175º unos 45-55 minutos; hacer la prueba del palillo antes de sacar el bizcocho del horno.

Dejarlo enfríar por completo y, mientras, hacer un caramelo con el azúcar y el agua; cuando esté listo, bajar el fuego, añadir los demás ingredientes y dejar hervir suavemente unos minutos, hasta que la salsa espese un poco. Dejarla enfríar y luego untarla sobre la tarta, formando una capa que se solidificará en poco tiempo.

Es una receta del libro "Cake Bible", Penguin Books.

Cheesecake di ricotta e amaretto di Saronno (nella slow cooker)

(la traduzione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

Aunque la textura cremosa que se consigue cociendo esta tarta al vapor en la slow cooker no se obtiene en el horno, se puede cocer a 180º hasta que el huevo haya cuajado (puede tardar cerca de una hora).

Para la base:

250 gr de galletas tipo Napolitanas

unas gotas de esencia de almendras amargas

45 gr de mantequilla fundida

Triturar estos ingredientes juntos, hasta obtener unas migas finísimas. Con ellas rellenar la base de un molde con cremallera (de los que se abren de un lado, para entendernos) de 20 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla. Apretar bien para compactar la masa y nivelar.

Para la crema:

420 gr de ricotta

225 gr de queso fresco tipo Quark

2/3 de taza (cup americana) de azúcar

3 huevos enteros más 1 yema

1/4 de taza de licor amaretto di Saronno

1/4 de cucharadita de esencia de almendra amarga

Batir el azúcar con los quesos.

Añadir los huevos, uno por uno, y luego añadir los demás inngredientes, mezclando bien para que la crema sea homogénea.

Llenar con la crema el molde y ponerlo en la slow cooker en cuyo fondo se haya puesto una base para que la tarta no se moje y un par de centímetros de agua.

Antes de poner la tapadera, tapar la slow cooker con tres capas de papel de cocina.

Cocer 2 horas y 1/2 en posición "high" y dejar reposar 1 hora más antes de abrir la olla.

(Receta adaptada de la revista "Fix it and forget it")

Muffins di cream cheese e croccante di nocciole

MUFFINS DE QUESO FRESCO Y CROCANTI DE AVELLANAS
(traduzione italiana disponibile qui)

Para 20 muffins:
(dosis en cups americanas)

3 tazas de harina
1 taza y 1/2 de azúcar
4 cucharadita de levadura de repostería, tipo Royal
una pizca de aroma de vainilla
1 cucharadita de sal
2/3 de taza de leche
1/2 taza de aceite de girasol
2 huevos
225 gr de queso fresco a temperatura ambiente(tipo Lidl, Hacendado o E+ Leclerc)

Para la cobertura:
crocanti de avellana del Lidl (o, en su defecto, avellanas tostadas trituradas no muy finas y mezcladas con un par de cucharadas de miel)
parte del queso fresco

Mezclar la harina tamizada, la sal, 1 taza de azúcar y la levadura.

En otro cuenco mezclar los huevos, el aceite y la leche.

Batir bien el queso con la otra media taza de azúcar, para que se deshaga.Reservar 1/4 del queso azucarado para la cobertura.

Mezclar los ingredientes secos con los húmedos, sin remover demasaido, sólo lo imprescindible para que estén amalgamados. Verter la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Sobre cada muffin echar una cucharadita de queso fresco azucarado y el crocanti de avellanas.

Hornear a 190º unos 30-35 minutos; hacer la prueba del palillo antes de sacarlos del horno, ya que no se doran mucho en la superficie.

Receta adaptada del sitio Bake or Break

Castagnaccio

DULCE TOSCANO DE HARINA DE CASTAÑAS, ROMERO Y PIÑONES

Este dulce es típico de Toscana, donde se produce una harina de castañas de excelente calidad. En mi casa se suele hacer "a huevo", sin medidas concretas, fiándose de la mano experta de quien lo elabora. Mi mano fallaba, no me salía bueno como el de las demás mujeres de la familia, hasta que encontré las proporciones de esta receta, que es maravillosa. Para su realización es imprescindible hacerse con un juego de "cups", como he recomendado muchas veces.

La harina de castañas se encuentra a la venta por internet en Naturasí, aunque no todo el año, ya que se trata de una producción limitada, ligada a la estación otoñal, y tiene una fecha de caducidad muy corta. El amigo Delokos sugiere triturar castañas pilongas en la Thermomix para obtener harina de castaña; tiene que ser finísima, tan fina como una harina de repostería, como la "00" italiana, por ejemplo).

Mi variante del castagnaccio es la de la zona de la Lunigiana, por este motivo es así de bajo; hay muchísimas variantes a lo largo de los Appennini de esta tarta pobre que parece que fue inventada en 1500 en Lucca. Según otras versiones, nació en Siena...sea como sea, está para chuparse los dedos, es sencilla y rapidísima de hacer y no lleva azúcar, ni huevos, ni mantequilla.

Dosis para un molde de 23x33x5 cm, unas 6 porciones

3/4 de taza de pasas

2 y 1/2 tazas de harina de castañas

1/4 de cucharadita de sal

1 y 1/2 tazas de agua

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

las hojas de 2 ramitas de romero

12 nueces peladas, trituradas no muy finas

1/3 de taza de piñones

Remojar las pasas en agua caliente durante 1/2 hora.

Mezclar la harina con la sal y añadir el agua poco a poco, para evitar que se formen grumos, añadir 2 cucharadas de aceite y dejar reposar la masa media hora (la masa es como una crema).

Calentar las otras 3 cucharadas de aceite y dorar ligeramente en ellas el romero, hasta que desprenda su aroma, sin quemarlo. Guardar las oja de romero y el aceite en las que se han frito, por separado.

Escurrir y secar las pasas y añadirlas a la crema de castaña, verter en el molde previamente engrasado y distribuir en la superficie los piñones, las hojas de romero fritas y las nueces. Pincelar generosamente la superficie de la tarta con el aceite de fritura del romero (no todo) y hornear a 200º unos 30 minutos, controlando la cocción hacia el final con un palillo, para que no se seque en exceso.

Es una receta de Lori de Mori, del libro "Savoring Tuscany", Ediciones Williams-Sonoma.

Per la traduzione italiana della ricetta, clicca qui.

Freccia del sud al limoncello

BIZCOCHO CREMOSO AL LIMONCELLO

Suave, perfumadísima, rápida...la combinación almendras/limoncello ¡nunca falla!

200 gr de azúcar
200 gr de harina de almendras
6 cucharadas de harina
una pizca de sal
3 huevos
1 sobrecito de levadura tipo Royal (unos 17 gramos)
1/2 vaso, de los de agua, de limoncello

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan esponjosas, añadir las harinas, mezcladas con la levadura y, por último, el limoncello.
Batir las claras con la sal a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la crema anterior.
Verter la mezcla en un molde engrasado de unos 22 cm de diámetro y cocer a 180º unos 30 minutos.

Es una receta de Mariber de Cooker .