Turcet

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

(Traduzione italiana qui )

A petición popular, o casi, la versión de Piamonte.

Los hay mucho más finos, exteriormente más parecidos a los del Valle de Aosta, pero yo he querido hacerlos rústicos, como los que compré en una panadería de Ivrea. Se comen con nata montada o salsa zabaione; hoy los hemos probado con nata después del café y estaban excelentes.

Para unos 20 torcetti:
250 gr de harina de repostería
32 gr de azúcar
32 gr de mantequilla
1 huevo
17 gr de levadura fresca de panadería
12 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
unos 60 ml de agua templada

Fundir la mantequilla.
Desleír la levadura en el agua.
Mezclar la harina con la mantequilla y la sal, añadir todos los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, grasa pero no pegajosa.
Cortar la masa en 20 partes iguales, formar 20 cilindros.
Cerrar estos cilindros en forma ovalada y ponerlos a leudar en un sitio cálido durante una hora. Pincelarlos con más aceite de oliva, espolvorearlos con más azúcar y cocerlos en la parta alta del horno a 180º hasta que se doren.

Del "Quaderno delle ricette del Piemonte", de Anna Sardo y Francesca Colombo.
Arsenale editore.

Torcetti valdostani

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

(Versione italiana qui )

Ideas navideñas:

Torcetti valdostani, pastas de mantequilla típicas del Valle de Aosta*

Para unos 30 torcetti:
250 gr de harina común
2,5 gr de levadura seca de panadería, tipo Maizena
2 cucharadas de azúcar
una pizca de aroma de vainilla
una pizca de sal
100 gr de mantequilla en pomada
unos 130 ml de agua templada

He amasado cuidadosamente los ingredientes, añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y homogénea que luego he guardado en un contenedor de plástico, herméticamente cerrado, hasta que la masa ha doblado de volumen (un par de horas). Luego he volcado la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la he estirado un poco para doblarla dos veces como si fuera una carta y obtener así un efecto hojaldrado en la masa. He cortado unos 30 cilindros de masa iguales, más finos en la punta. He cerrado cada cilindro dándole forma oval, con una ligera presión cerca de las puntas. He pulverizado los torcetti con agua templada, los he espolvoreado con abundante azúcar y los he horneado a 180º (si en el horno tenéis la función "ventilado", mejor) en la parte alta de horno unos 12 minutos.

* El torcetto es una pasta común también en el Piamonte; igual me lío la manta a la cabeza y pongo también esa versión, que tiene en la masa un poco de aceite de oliva.