Crostata de finales de invierno

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Esta tarta ha sido, en parte, materia del cursillo del viernes, por lo tanto, hasta que no se acabe la tanda de cursos ya programados, la receta de esta masa flora y la de su crema pastelera no aparecerán en el blog. En este blog encontraréis una gran variedad de recetas de masa flora y también un par de cremas pasteleras, así que, mientras, podéis tirar de archivo.

Ingredientes para una tarta de 28 cm de diametro:

300 gr de masa flora o frolla
300 gr de crema pastelera
250 gr de queso ricotta o requesón
una cucharada de azúcar
50 gr de piñones
30 gr de pistachos salados
50 gr de pasas
150 gr de mermelada de higos
1 cucharada de cacao amargo en polvo


La noche anterior, poner a escurrir la ricotta en un colador de mallas finas, en el frigorífico.

Estirar las tres cuartas partes la masa flora en el molde, agujerear el fondo con un tenedor y dejar que repose en el frigorífico unas 4-5 horas. Reservar el resto de masa para las tiras que cubren la crostata.

Preparar la crema pastelera.
Remojar las pasas en agua caliente.
Tostar ligeramente los piñones, para que liberen su aceite esencial.
Triturarlos un poco en el mortero con los pistachos.
Batir la ricotta con una cucharada de azúcar y mezclarla con los frutos secos y las pasas (escurridas y secadas). Mezclar esta crema de ricotta y frutos secos con la crema pastelera.
Mezclar la mermelada de higos con el cacao y cubrir la base de la crostata con ellos. Verter entonces la crema pastelera con ricotta. Nivelar y cubrir con la red de tiras de masa. Hornear a 180º, en la parte mediana del horno, con calor arriba y abajo, unos 35-40 minutos.

Mi tarta de trigo sarraceno

Texto y foto pertenecen al blog: http://zuccheriera.blogspot.com

La tarta de trigo sarraceno, imitando a la que hacen en Fondo, Val di Non (Trentino)

La tarta de trigo sarraceno es típica de la región Trentino Alto Adigio; esta no es la versión clásica, que contiene mucha más cantidad de trigo sarraceno (y de la que podéis ver un maravilloso ejemplo en el blog de mi amigo Cat, aquí). Es la imitación que hicimos mi tía Nadia y yo de una tarta de trigo sarraceno que venden en una panadería de un pueblo de la Val di Non (ver enlace arriba), que nos gusta mucho.

Para una tartita de 18 cm de diametro:

150 gr de harina de almendra
20 gr de harina de trigo sarraceno (en herbolarios)
75 gr de azúcar glass moreno de caña (se muele en el molinillo de café, eléctrico)
3 huevos medianos (claras y yemas separadas)
65 gr de mantequilla en pomada
una pizca de sal
mermelada de arándanos rojos
azúcar glass normal, para decorar

Montar a punto de nieve, bien firme, las claras con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar glass moreno de caña (quitadas del total). Reservar.

Tostar ligeramente la harina de almendra.

Batir en crema la mantequilla y añadirle, poco a poco, las yemas. Añadir la harina de trigo, la de almendra, el azúcar que queda y batir bien la crema.
Añadir, finalmente, las claras montadas, con delicadeza.
Verter la mezcla en un molde "con cremallera" (ver mi blog de los postres) y hornear a 180º, calor arriba y abajo, unos 35 minutos.

Dejar enfriar la tarta por completo antes de cortarla en dos discos iguales y untar uno de los discos con una capa gruesa de mermelada de arándanos rojos.
Recomponer la tarta y espolvorearla con azúcar glass. Está mejor de un día para otro.