26.5.06

Helado de miga de pan


Especialmente hecho para agradecerle a mi vecina, la señora Tomasa, el plato de patatas a la importancia y las rosas que me regaló el otro día para mi santo.
Es un helado muy especial, hecho con miga de pan tostado y natilllas. Merece la pena probarlo.

*****
INGREDIENTES:

- 140 gr de miga de pan, mejor si es integral
- 55 gr de azúcar moreno blando
- 430 ml (4 paquetes) de natillas Danone
- 75 ml de yogur griego
- 75 ml de nata líquida
- la cáscara y el zumo de un limón no tratado
- 25 gr de azúcar glass

Poner la miga de pan con el azúcar a tostar en el horno a 200º, removiendo de vez en cuando para que se tueste uniformemente.
Cuando esté listo, sacar y dejar enfriar.
Batir (sin montar) la nata con el yogur y el azúcar glass. Añadir las natillas y mezclar bien para obtener una crema lisa. Añadir la miga de pan. Si no se posee una heladera para mantecar el helado, meter el cuenco en el congelador y cada 15-20 minutos remover a fondo, hasta que se manteque (¡y se pueda mover la cuchara!).
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21.5.06

Pudding de dulce de leche y chocolate blanco


Otra receta para aprovechar los restos de pan blanco o integral.
Está dedicada a esa persona anónima que hace un tiempo me pedía más recetas tradicionales. Gracias por dejarme ese bonito mensaje.

*****

INGREDIENTES:

- 450 ml de leche
- mantequilla para untar
- azúcar moreno
- 225 gr de restos de pan, sin corteza, cortado en lonchas
- 85 gr de pasas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 huevos
- 4 cucharadas de dulce de leche, bien llenas
- 75 gr de chocolate blanco

Deshacer el chocolate blanco en un par de cucharadas de leche.

Untar con mantequilla un molde rectangular con bordes altos y espolvorearlo con un poco de azúcar moreno. Untar también por un lado el pan. Poner en remojo las pasas en agua caliente con un chorro de vino dulce.

Colocar la primera capa de pan en la base del molde, con el lado untado en mantequilla hacia abajo. Pincelar con el chocolate fundido el otro lado, espolvorear con pasas, poner otra capa de pan, untarlo de chocolate y así hasta terminar el pan.
Calentar 250 ml de leche y añadir el dulce de leche y la canela, removinedo bien hasta que ambas cosas se deshagan. No tiene que hervir.
En un cuenco, batir los huevos con la leche sobrante y luego añadir la leche con el dulce de leche, mezclando todo muy bien. Empapar poco a poco el pan, esperando una media hora para que se absorba bien, sobre todo si es pan de miga dura.
Hornear a 180º hasta que esté cuajado, unos 40 minutos. Dejar enfriar completamente en el horno antes de desmoldar.
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19.5.06

FLACHSWICKEL


TRENZAS DULCES ALEMANAS

Para seguir con las ideas para un desayuno a cuerpo de rey, estas mini-trenzas alemanas, a las que les he añadido como toque personal un poco de aroma de cítricos.

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PARA 12 TRENZAS:

- 150 gr de mantequilla
- 200 ml de leche
- 500 gr de harina de repostería
- 1 sobre de levadura seca para pan ( ó 14 gr de levadura fresca)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aroma de cítricos (o la piel rallada de 1 limón no tratado y una naranja)
- 2 huevos
- una pizca de sal
- azúcar glass para espolvorear


Fundir la mantequilla en la leche a fuego suave. Verter en un cuenco e ir añadiendo la harina mezclada con el azúcar y la levadura y todos los demás ingredientes. Amasar hasta formar una bola lisa, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido una media hora.

Formar largos cilindros, cortarlos en trocitos iguales y hacer las trenzas. Dejarlas reposar otros 30 minutos. Hornear a 170º unos 35 minutos (la superficie no se dora mucho, ¡cuidado con la parte de abajo!).

Dejar enfríar sobre una rejilla; espolvorear de azúcar glass mientras estén todavía calientes. Se sirven con mermelada y mantequilla.

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17.5.06

Pudding di pane di cioccolato


PASTEL DE PAN DE CHOCOLATE

El pan de chocolate de ayer se ha convertido hoy en un postre exquisito. Raramente me satisfacen las recetas que encuentro por ahí para reciclar el pan viejo, pero esta es realmente buenísima. He utilizado una tableta de chocolate negro sin colesterol y bajo en lactosa, y el resultado ha sido positivo a pesar de mi reticencia hasta este tipo de productos para repostería. La receta está sacada del libro de Anne Sheasby, "365 recetas de pan", Editorial Blume.
INGREDIENTES:
- 6-8 lonchas d pan de chocolate (con pan blanco se puede hacer igual) sin corteza
- 600 ml de leche
- 100 gr de chocolate negro de repostería
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de café soluble
- 125 gr de pasas
- 25 gr de mantequilla y un poco más para untar
Cortar las lonchas de pan y quitar la corteza. Poner en remojo las pasas en licor dulce y agua (o sólo agua). Derretir el chocolate al baño maría con 25 gr de mantequilla.
Untar un molde con más mantequilla y untar las lonchas de pan, sólo por un lado, y empezar a forrar el molde con el pan.
Cuando el chocolate esté derretido, pincelar el pan con él, del lado que no esté untado con mantequilla. Montar las capas de pan, por un lado untado con mantequilla, por el otro con el chocolate. Entre una capa y otra poner unas cuantas pasas.
Al chocolate que quede, añadirle 150 ml de leche, el azúcar y el café, poner al fuego y calentar hasta que el chocolate se funda con la leche. En un cuenco, añadir la demás leche fría, los huevos y batir bien.
Empapar lentamente el pan con la leche; esta operación hay que hacerla poco a poco, para que el pan se empape uniformemente. Cuando toda la leche esté vertida, dejar reposar el pan una media hora antes de meterlo al horno a 180º unos 35 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfríar completamente el postre en el horno antes de desmoldar y servir.
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15.5.06

Biscotti alla ricotta


GALLETAS DE RICOTTA ( O REQUESÓN)

Unas galletas muy ligeras y esponjosas, sin mantequilla, idealas para mojar en leche y para el calor que llega.

INGREDIENTES:

- 250 gr de queso ricotta o requesón
- 375 gr de harina de repostería
- 130 gr de azúcar
- 50 ml de leche
- 50 ml de aceite de girasol
- 1/2 sobre de levadura química
- una pizca de aroma de vainilla

Tamizar la harina con la levadura. Añadir el azúcar y formar un volcán. Añanir en el centro la leche, el aceite y la ricotta y el aroma de vainilla. Trabajar bien la masa, que resultará bien hidratada, envolverla en cellophane y dejarla reposar 20 minutos en el frigorífico. Cortar las galletas (1/2 cm de grosor) y hornearlas a 180º unos 15 minutos.

*****
INGREDIENTI:

- 250 gr di ricotta
- 375 gr di farina per dolci
- 130 gr di zucchero
- 50 ml di latte
- 50 ml di olio di semi di mais
- 1/2 bustina di cremor tartaro
- 1 bustina di vanillina

Setacciare la farina col lievito e la vanillina e fare una fontana, mettendo poi al centro gli ingredienti liquidi. Amalgamare bene e, per ultima, aggiungere la ricotta. Lavorare una palla liscia ed omogenea, avvolgerla nel cellophane e lasciarla riposare in frigo per una ventina di minuti. Stendere la pasta con uno spessore di 1/2 cm, tagliare i biscotti ed infornare a 180º per circa 15 minuti. Sono biscotti morbidi e soffici.

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12.5.06

Biscotti anice e cioccolato


GALLETAS DE ANÍS Y CHOCOLATE

En el Véneto, la zona de Italia de donde yo vengo, el licor de anís (tipo Anís del Mono) se utiliza para "corregir" el café después de una comida abundante, es decir, para obtener un café más digestivo. A mí sin embargo me encanta utilizar este licor en los dulces, como hacen las monjas del convento salmantino de Las Dueñas con una variedad de sus galletas. A éstas les he añadido también gotas de chocolate.

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INGREDIENTES:
- 250 gr de harina de repostería
- 150 gr de mantequilla en pomada o manteca de cerdo
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- una pizca de aroma de vainilla
- la ralladura de medio limón, al ser posible biológico
- una pizca de sal
- 2 copitas de licor de anís
- una cucharada de gotas de chocolate

Tamizar la harina con la sal y la ralladura de limón. Amasar con la mantequilla e ir añadiendo poco a poco tosos los ingredientes líquidos.
Formar una bola, envolverla en cellophane y dejarla reposar en el frigorífico media hora, antes de utilizarla.
Estirar la masa de un grosor de medio centímetro, cortar las galletas y cocer en la parte alta del horno a 180º unos 10-12 minutos.
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7.5.06

Pastelitos de salsa de caramelo con mantequilla salada


Receta paso a paso, dedicada especialmente al día de la madre, para todas las bloggersmadres. Si se quiere hacer por la vía rápida, en lugar de hacer la masa quebrada en casa, se puede utilizar hojaldre congelado (las masas quebradas que venden ya hechas no las aconsejo, no son nada buenas, a mi gusto).
¡Felicidades!
*****
Para la masa quebrada, para apróximadamente 10 pastelitos:
- 110 gr de mantequilla con sal muy fría, cortada en daditos
- 160 gr de harina de repostería
- 50 gr de azúcar moreno
- 80 gr de avellanas tostadas, trituradas en el mixer
- 1 cucharada sopera de agua muy fría

Trabajar todos los ingredientes juntos, menos el agua, hasta obtener una masa migosa. Añadir el agua y obtener una bola. Envolverla en papel cellophane y guardarla en el frigorífico una hora, antes de utilizarla.

Después de que la masa se haya enfriado, estirarla a unos 3 mm de espesor; forrar con papel vegetal los moldes de pastelito que se vayan a utilizar y cortar con ellos la masa suficiente para forrarlos. Cocerlos "en blanco", es decir, vacío, al horno, punzando con un tenedor el fondo de cada pastelito varias veces, para que no se levante durante la cocción.

Desmoldar y dejar enfríar. Mientras, preparar el relleno.

Para la salsa de caramelo:

- 100 gr de azúcar

- 2 cucharadas de agua

- 50 gr de mantequilla salada

- 1 cucharada abundante de mascarpone

Preparar el caramelo con el azúcar y el agua. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. El caramelo se pondrá en parte duro, pero no pasa nada. Añadir el mascarpone y poner otra vez al fuego si quedaran cristales de azúcar. Llenar con la salsa los pastelitos, dejar que se enfríe la salsa por completo y servir.

(Liberamente inspirada en un par del recetas el libro "Pasión por el caramelo" de Trish Deseine, Ediciones RBA)

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3.5.06

Mini-brioches de Philadelphia y pasas


¡DE-LI-CIO-SAS!
Es una receta apta para máquina del pan, pero se puede amasar también a mano en el robot de cocina. El secreto es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, sobre todo el queso, para que no "maten" la levadura.

*****
Ingredientes para 12 mini-brioches:
- 8o ml de leche templada
- 1 cucharada de agua de azahar
- 300 gr de harina de repostería
- 50 gr de queso Philadelphia (o de yogur cremoso, o de queso fresco tipo "Quark")
- 2 yemas de huevo
- 14 gr de levadura fresca (o un sobre de levadura seca)
- 1 cucharadita de sal
- 20 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- una pizca de aroma de vainilla
- 50 gr de pasas (que hay que remojar media hora en agua caliente o vino dulce)
Para máquina del pan:
Disolver la levadura en la leche. Programa "Dough. Meter todos los ingredientes en la cubeta menos las pasas, que hay que añadir cuando suene el "bip" que permite añadir ingredientes (explicación científica).
Para amasado manual:
Hacer una crema con el queso, los huevos batidos y demás ingredientes líquidos. Ir añadiendo los ingredientes sólidos (harina mezclada con sal y azúcar) poco a poco. Dejar levantar una hora en un sitio caliente, lejos de corrientes de aire.
Fase final (para ambas técnicas):
Cortar la masa en 12 trocitos. Forrar con papel vegetal o engrasar los moldes de brioches (se puede hacer con esos moldes de flan de aluminio) y dejar que vuelva a subir la masa una hora más, en el horno calentado y luego apagado a 50º.
Cocer a 170º unos 20 minutos.

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2.5.06

Torta zebrata allo yogurth


TARTA DE YOGUR CON RAYAS DE CEBRA

Un original bollo de desayuno que le he tomado prestado a la amiga foodblogger Maria Giovanna. Además de estar buenísimo, tiene el interior con rayas de cebra. Mejor lo veis en sus fotos, pinchando aquí.

Ingredientes:

  • 250 gr de harina de repostería
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 150 gr de yogur entero
  • 100 gr de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gr de margarina
  • 30 gr de leche
  • 1 sobre de levadura para repostería
  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Batir con la batidora los huevos enteros con el azúcar, hasta obtener una crema espumosa. Añadir la margarina, las yema (una por una), el yogur y la leche.

En otro cuenco, tamizar la harina con la levadura y añadirla poco a poco a la crema de arriba. Al final, añadir el aceite y batir hasta conseguir una crema lisa y brillante.

Separar la mitad de la crema en otro cuenco, y añadir a una de las dos el cacao en polvo.

Untar con matequilla y harina o pan rallado un molde de 22 cm de diámetro y, para hacer las rayas, proceder de la siguiente manera:

echar en el centro del molde una cucharada de crema amarilla, echarle encima otra cucharada de crema de cacao y con un palillo dibujar unos circulos en en medio de la crema. Volver a echar una cucharada de crema amarilla, otra de crema de cacao, y repetir la operación con el palillo. Y así hasta terminar la masa, que es un poco rollete pero compensa. La crema al final os tiene que quedar así:


Hornear en el horno caliente a 180º hasta que la superficie esté de un color dorado-oscuro. Comprobar la cocción con un palillo y dejar que la tarta se enfríe en el horno apagado con la puerta abierta antes de sacarla.
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Textos y fotos de La Zuccheriera, Biscotti y Panepizza son propiedad intelectual registrada. Está prohibida su reproducción, incluso parcial.