30.10.06

Piedini alla lavanda


PIECECITOS A LA LAVANDA (así suena la mar de cursi)

200 gr de harina de repostería
50 gr de azúcar aromatizado con lavanda
3 cucharadas de miel de lavanda
100 gr de mantequilla en pomada

Trabajar los ingredientes rápidamente, para que no se calienten demasiado. Formar una bola y dejarla reposar en el frigorífico media hora antes de estirarla. El grosor tiene que ser de 1/2 cm. Utilizar una hoja de papel vegetal entre el rodillo y la masa, para que no se pegue.
Hornear a 180º unos 10 minutos. Dejar endurecer y enfríar en la bandeja antes de tocarlos.

DE TODO CORAZÓN:

El azúcar de lavanda lo hago en casa, con azúcar normal blanquilla y semillas de lavanda comestibles (en herbolarios). Se deja reposar en un tarro un par de semanas antes de utilizarlo. La sproporciones van al gusto. Hay que pasarlo por un colador para retirar las semillas de lavanda si no apetece comerlas.
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29.10.06

Muffins della mattina di Natale


MAGDALENAS DE LA MAÑANA DE NAVIDAD

(Christmas morning cranberry muffins, del libro "Cranberries, recipes from Canada's best chefs", de Elaine Elliot)

Para 12 muffins:

1 taza de cranberries (arándanos rojos secos)
1/4 de taza de azúcar (primer cuarto)
1 taza y 1/2 de harina
1/4 de taza de azúcar (segundo cuarto)
2 cucharaditas de levadura de repostería
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de mezcla de especias molidas
1 huevo, ligeramente batido
1/4 de cucharada de corteza de naranja rallada
3/4 de taza de zumo de naranja (175 ml)
1/3 de taza de mantequilla fundida (75 ml)
1/4 de taza de avellanas trituradas

Cortar en trocitos los cranberries y mezclarlos en una taza con el primer cuarto de azúcar. Reservar.

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, harina, sal, levadura, especias y segundo cuarto de azúcar.

En otro cuenco mezclar bien los ingredientes húmedos: huevo, zumo, mantequilla. Añadir poco a poco la harina y mezclar hasta que la crema sea homogénea.
Añadir los cranberries y las avellanas.
Llenar hasta los 3/4 los moldes de magdalenas y cocer en el horno a 190º unos 15-20 minutos.
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26.10.06

Mattonella di gelato al marzapane e pistacchi


BISCUIT DE MAZAPÁN Y PISTACHOS

Una tarta helada muy sencilla y rápida de hacer, que dura muchos días en el congelador y que tan sólo hay que sacar unos minutos antes de servir. Una preparación incluso para principiantes, con un resultado de alta pastelería.
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3 huevos
100 gr de azúcar
1 pizca de vainilla en polvo
100 gr de pasta de almendra (la que se utiliza para hacer la sopa)
125 gr de pistachos sin sal, triturados finamente
500 ml de nata montada
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Meterlos en una cacerola y, sin dejar de remover, a fuego suave, obtener una crema densa (nunca tiene que llegar a hervir, es muy importante).
Retirar la cacerola del fuego, dejar enfríar un poco la crema y añadir la pasta de almendra desmenuzada y los pistachos. Remover bien.

Montar la nata y añadirla a la crema
Verter la crema en un molde de silicona y congelar durante 4 horas antes de servir.
DE TODO CORAZÓN:
Las flores también están hechas por mí, moldeando la pasta de almendra para obtener finísimas hojitas que luego se juntan para construir la flor. Para el color he utilizado colorante alimentario, se encuentra en cualquier supermercado.
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14.10.06

Galletas de avellanas y maíz


Perfectos para la merienda. Lo importante es encontrar harina de maíz molida muy fina. En herbolarios.
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200 gr de harina de maíz muy fina
180 gr de mantequilla en pomada
150 gr de azúcar de caña
3 yemas de huevo
100 gr de avellanas tostadas y trituradas
la cáscara de medio limón, rallada
Mezclar la harina con la mantequilla (mejor e el robot de cocina), el azúcar, las yemas, las avellanas y la cáscara de limón. La masa tiene que estar fragmentada. Ponerla en la encimera y trabajarla rápidamente para que no se caliente, aplastarla y ponerla entre dos hojas de papel vegetal. Con un rodillo, hacer una lámina alta 1/2 cm y ponerla 15 minutos en el congelador (sin quitarla del papel).
Cortar la masa con el molde que se desee y hornear a 180º en la parte superior del horno, unos 15 minutos, colocando sonre la bandeja del horno una hoja de papel vegetal para que las galletas no se peguen. Dejar que se enfríen y se solidifiquen antes de quitarlas de la bandeja.
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10.10.06

Cestini ai cranberries e cioccolato bianco


TARTALETAS DE ARÁNDANOS ROJOS Y CHOCOLATE BLANCO
Los cranberries, pequeños frutos rojos que se cultivan en Canadá, Escandinavia, Holanda e Inglaterra, son deliciosos no sólo para preparar tartas y pasteles, sino también para acompañar carnes y pescados.
Para ver algunas fotos y tener más información sobre los cranberries y su cultivo, pinchad aquí, aquí y aquí
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Para 8/10 tartaletas
Para la masa:
1 taza y 1/2 de harina común
1/4 cucharadita de sal
1/4 de taza de mantequilla, cortada en daditos
1/4 de taza de manteca de cerdo, en copos
1 yema de huevo
1 cucharada de zumo de limón o de vinagre
agua fría
Mezclar la harina con la sal, añadir la mantequilla y la manteca y empezar a amasar. Mezclar la yema de huevo con el limón o vinagre, añadirlo a la masa y añadir también tanta agua fría como para formar una masa bola lisa. Guardar en el frigorífico media hora, antes de rellenar con ella unos moldes para tartaletas, engrasados.
Cocer "en blanco" (es decir, sin el relleno) unos 25 minutos en el horno caliente a 180º.
Desmoldar y dejar enfriar.
Para el relleno:
1/4 de taza de cranberries secos
2 cucharadas de licor al gusto, o de zumo de naranja
2 cucharadas de nata
60 gr de chocolate blanco, en trozos
2 cucharadas de mantequilla en pomada
Poner a fuego lento los cranberries con el licor o zumo, hasta que éste se haya evaporado.
Calentar la nata, deshacer en ella la mantequilla y, a continuación, el chocolate blanco, hasta obtener una crema. Mezclar los cranberries con la salsa de chocolate, dejar enfríar un poco y rellenar las tartaletas. Guardar en el frigorífico 3 horas, antes de servir.
DE TODO CORAZÓN:
Esta receta está sacada de la revista "Canadian Living. Holiday baking, Fall 2006", por este motivo la medida que se utiliza es una "cup". Una "cup" de harina son 150 gr, para que sirva de orientación.
Esta receta se puede hacer con todo tipo de frutas del bosque seca o deshidratada.
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6.10.06

Cake all'uvetta e brandy


CAKE DE PASAS Y BRANDY

Me gustan los cakes, son rápidos de hacer y perfectos para el desayuno y la merenda. Y para una pausa al aire libre a media mañana, que todavía hace mucho calor para mis gustos...

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3 huevos
180 gr de harina
1/2 sobre de levadura para repostería
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 pizca de sal
200 gr de pasas de Corinto
10 cl de brandy
(mantequilla y harina para el molde, si no es de silicona)

Derretir la mantequilla en el microondas, sin que llegue a fundirse del todo.
Ablandar las pasa en agua caliente.
Batir las claras a punto de nieve con la sal. Incorporar el azúcar y batir 3 minutos más. Añadir suavemente las yemas de huevo y la harina mezclada con la levadura. Por último, incorporar la mantequilla derretida, hasta formar una masa homogénea.
Añadir las pasas y el brandy, de manera que queden repartidas por toda la masa (luego se depositarán en el fondo).
Si el molde de plumcake que utilizamos no es de silicona, untar de mantequilla y espolvorear de harina el molde.
Calentar el horno a 180º y cocer 45-50 minutos, comprobando con un palillo que esté bien cocido (si el palillo sale limpio de la tarta, lo está). Desmoldar cuando el cake esté frío.

DE TODO CORAZÓN:
En otro tipo de preparación (en este caso la receta prevé que las pasas estén en el fondo), para que las pasas no vayan al fondo y estén repartidas uniformemente por la tarta, hay que enharinarlas antes de añadirlas a la masa.
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