Paste di meliga

Texto y foto pertenecen al blog: http://zuccheriera.blogspot.com

 

Pastas de harina finísima de maíz, típicas de los bautizos de antaño en Piamonte.

Para una bandeja de pastas, unas 16:
125 gramos de harina finísima de maíz (en herbolarios)
125 gramos de harina de pastelería
una pizca de sal
las semillas de una vaina de vainilla
2 huevos
135 gramos de mantequilla en pomada
65 gramos de azúcar

Batimos en crema todos los ingredientes y metemos la crema en una manga pastelera con boquilla ancha de rayas. Formamos unos círculos de masa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Ponemos en en frigorífico una hora. Cocemos a 180º, con calor arriba y abajo, unos 12 minutos (no tienen que coger color).

Sablés al cacao y pistachos

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Para unos 30 sablés:
50 gr de pistacho sin sal, machacados brevemente en el mortero
240 gr de harina de repostería
75 gr de cacao amargo en polvo, de buena calidad
una pizca de sal
165 gr di mantequilla
2 yemas de huevo
75 gr de azúcar glass

En un bol, mezclar la harina con la sal, el cacao y el azúcar.
Añadir la mantequilla fría y desmigajarla con los dedos entre la harina.
Añadir las yemas de huevo y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea que hay que dejar reposar en el frigorífico al menos 45 minutos antes de estirarla para cortar las galletas (yo prefiero formar un cilindro con la masa y cortar las galletas redondas con un cuchillo, de un grosor de un poco más de 1/2 cm, para que queden más rústicas).
Cocer a 180º, en la parte más alta del horno, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Conservar en caja de lata cuando ya estén frías, duran varios días.

Del libro de Érica Kaiser "Mes petits biscuits sucrés et salés", Flammarion

Baci di dama

Besos de dama, en la versión blanca

Los besos de dama son típicos de la ciudad de Tortosa, en Piamonte y, al parecer, son una creación de los cocineros de los Saboya, hacia 1850. La "versión blanca", sin cacao en polvo en la masa, es la original; existe otra versión más, con avellanas en lugar de almendras.
Se trata de la galleta italiana más sexy, ya que reproduce, en teoría, unos labios que se juntan, sellados por la exquisitez de la crema gianduja (en el enlace, la mejor del mundo mundial, para mi gusto, que es la que he utilizado para rellenar mis baci di dama).

Los baci di dama no son, técnicamente, galletas, sino pasticcini, respostería fina, por este motivo hay que presentarlo al estilo Van De Kamp de la Armuña, con los papelitos del chino. ;-))).

Para unos 28 baci:
100 gr de harina de repostería
100 gr de mantequila en pomada (tiene que estar realmente muy blanda)
100 gr de fécula de patata (la compro en Italia, es indispensable para que este tipo de bollería quede friable)
75 gr de azúcar glass
65 gr de harina de almendras marconas crudas
1 huevo
1 pizca de sal
gotas de esencia de almendra amarga (la compro en Italia, allí se encuentra en cualquier supermercado; aquí sé que la venden en algunas pastelerías. A falta de esencia de almendra amarga se pueden utilizar almendras marconas crudas enteras, tostarlas ligeramente en el horno -¡que no se quemen!- y triturarlas hasta obtener harina, añadiendoles una cucharada de azúcar para acentuar la fricción del robot de cocina)
crema gianduja o un buen chocolate negro fundido, para juntar los baci

Mezclar las harinas con la fécula, el azúcar glass y la sal.
Amasar con la mantequilla, medio huevo (se coge un huevo mediano, se pesa, se bate ligeramente y se echa a la masa tan sólo la mitad) y las gotas de almendra.

Formar un número par de bolitas de masa, más pequeñas que una nuez, y colocarlas sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal; apretar un poco la base, para que quede bien apoyada a la bandeja y luego puedan adherir bien entre sí las dos mitades de los baci.

Cocer en la parte alta del horno, con calor arriba y abajo, a 170º, unos 18 minutos, hasta que los baci estén ligeramente dorados y en la superficie se formen ligeros surcos. Dejar enfríar por completo sobre una rejilla antes de rellenar con crema gianduja y colocar en los papelitos del chino.

Duran varios días si se conservan en una caja de lata.

Son sensacionales, friables y delicados; es una receta perfecta del libro "La cucina italiana. Il libro dei dolci", Edizioni Piemme.

CORAZONES DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR MUSCOVADO

300 gr de harina
2 cucharadas de azúcar
15 gr de levadura fresca
150 gr de mantequilla, fundida y dejada enfríar un poco
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de leche templada

Desleír la levadura en la leche y amasarla con la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla, hasta obtener una bola lisa y homogénea. Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante una hora y media; no doblará de volumen pero se expandirá.

Coger pequeños trocitos de masa y cortar las galletas sobre una superficie ligeramente enharinada. Colocar las galletas ya cortadas sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal. Pulverizar ligeramente cada galleta con agua y decorarla con azúcar muscovado.
Cocer a 180º en la parte alta del horno, con calor arriba y abajo, unos 15 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el azúcar haya formado una costra crujiente.
Se conservan 1 semana en caja de lata.
No aptas para ser congeladas.

Para Andrea.
Esta vez están todos los ingredientes, lo prometo.

Galletas de Navidad 2009

Margaritas de vainilla con crema de Marsala

150 gr de mantequilla salada, fría, cortada en daditos pequeños

100 gr de azúcar glass

250 gr de harina de repostería

1/4 de cucharadita de esencia natural de vainilla (yo utilizo vainilla líquida negra de la República Dominicana, que allí compré)

2 yemas de huevo, grandes

Mezclo harina y azúcar y les añado la mantequilla, que desmigajo con la punta de los dedos, hasta que se confunda con la harina, pero sin calentar la masa, de forma muy rápida. Añado las yemas y la vainilla y formo una bola lisa y compacta, que dejo reposar en el frigorífico al menos una hora, antes de cortar las galletas.

Para la crema al Marsala, dejo que, a fuego alegre, se espese un vaso de Marsala dulce (u otro licor dulce al gusto; el Marsala lo compro en Italia) con una punta de mantequilla y una gota de nata. Cuando la crema esté lista, la dejo enfríar un poco y unto con ella la parte de abajo de la galleta. Cierro con la otra mitad de la masa y horneo, en la parte alta del horno, a 180º, unos 10-11 minutos. Espolvoreo con azúcar glass antes de servir.

Es una receta del número de noviembre de la revista "Alice cucina".

Son las galletas con forma de flor, en la parte inferior del expositor, en la foto.

Galletas casi sin azúcar, sin huevo, con nueces y coco rallado

75 gr de nueces peladas, trituradas muy muy finas

20 gr de azúcar glass

150 gr de harina de repostería

60 gr de mantequilla en pomada

60 gr de coco rallado

Mezclo todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, que dejo reposar en el frigorífico una hora, antes de cortar las galletas. Cuecen en la parte alta del horno, a 180º, unos 15 minutos. Es una receta adaptada del libro "Dolci e biscotti", Mondadori.

Son las galletas con forma de nudo, en la foto.

Galletas amarillas

150 gr de harina fina de maíz (es harina muy muy fina de maíz amarillo, se vende en herbolarios, suele ser de la marca "El Granero")

75 gr de harina de repostería

75 gr de azúcar glass

1 huevo

20 gr de manteca de cerdo ibérico

75 gr de mantequilla

una pizca de sal

la piel rallada de un limón biológico

Mezclo las harinas con el azúcar y las sal; añado la manteca, la mantequilla y procedo de la misma forma indicada en la primera receta de esta entrada. Añado huevo y limón, eventualmente una pizca de agua fría y amaso hasta obtener una bola lisa, que guardo al menos una hora en el frigorífico, antes de cortar las galletas.

Cuecen a 180º unos 9-10 minutos en la parte alta del horno.

Es una receta adaptada del libro "Dolci e biscotti", Mondadori.

En la foto, son las galletas con forma de estrella y glaseado con hilos de chocolate.

Para el glaseado, ver la receta del panettone classico.

Para todas las recetas, el horno tiene que estar en la posición que da calor arriba y abajo.

En Salamanca, la mejor mantequilla (austriaca y biológica) la vende Elena, en "Bionature", Paseo de Torres Villarroel, 80-82.

Turcet

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

(Traduzione italiana qui )

A petición popular, o casi, la versión de Piamonte.

Los hay mucho más finos, exteriormente más parecidos a los del Valle de Aosta, pero yo he querido hacerlos rústicos, como los que compré en una panadería de Ivrea. Se comen con nata montada o salsa zabaione; hoy los hemos probado con nata después del café y estaban excelentes.

Para unos 20 torcetti:
250 gr de harina de repostería
32 gr de azúcar
32 gr de mantequilla
1 huevo
17 gr de levadura fresca de panadería
12 gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
unos 60 ml de agua templada

Fundir la mantequilla.
Desleír la levadura en el agua.
Mezclar la harina con la mantequilla y la sal, añadir todos los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, grasa pero no pegajosa.
Cortar la masa en 20 partes iguales, formar 20 cilindros.
Cerrar estos cilindros en forma ovalada y ponerlos a leudar en un sitio cálido durante una hora. Pincelarlos con más aceite de oliva, espolvorearlos con más azúcar y cocerlos en la parta alta del horno a 180º hasta que se doren.

Del "Quaderno delle ricette del Piemonte", de Anna Sardo y Francesca Colombo.
Arsenale editore.

Torcetti valdostani

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

(Versione italiana qui )

Ideas navideñas:

Torcetti valdostani, pastas de mantequilla típicas del Valle de Aosta*

Para unos 30 torcetti:
250 gr de harina común
2,5 gr de levadura seca de panadería, tipo Maizena
2 cucharadas de azúcar
una pizca de aroma de vainilla
una pizca de sal
100 gr de mantequilla en pomada
unos 130 ml de agua templada

He amasado cuidadosamente los ingredientes, añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y homogénea que luego he guardado en un contenedor de plástico, herméticamente cerrado, hasta que la masa ha doblado de volumen (un par de horas). Luego he volcado la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la he estirado un poco para doblarla dos veces como si fuera una carta y obtener así un efecto hojaldrado en la masa. He cortado unos 30 cilindros de masa iguales, más finos en la punta. He cerrado cada cilindro dándole forma oval, con una ligera presión cerca de las puntas. He pulverizado los torcetti con agua templada, los he espolvoreado con abundante azúcar y los he horneado a 180º (si en el horno tenéis la función "ventilado", mejor) en la parte alta de horno unos 12 minutos.

* El torcetto es una pasta común también en el Piamonte; igual me lío la manta a la cabeza y pongo también esa versión, que tiene en la masa un poco de aceite de oliva.

Galletitas de semana santa, con sirope de arce y azúcar muscovado

Ingredientes:

(dosis en cups americanas; se recomienda utilizar un juego de cups para medir, a la venta en cualquier tienda de accesorios de cocina)

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de sirope de arce

2 cucharadas de azúcar muscovado (o de azúcar moreno)

1 cucharadita de sal

una pizca de aroma de vainilla

2 tazas y 1/2 de harina

La noche anterior, mezclar en el robot de cocina la mantequilla con el sirope, el azúcar, la sal y la vainilla, hasta obtener una crema homogénea. Añadir la harina, amasar rápidamente para no calentar demasiado la masa, formar un cilindro, envolverlo en celofán y guardarlo en el frigorífico toda la noche.

A la mañana siguiente, cortar el cilindro en lonchas de 1/2 cm; las galletas se pueden hornear tal cual o recortar de cada loncha la forma que se quiera, utilizando los moldes. En este caso, para que la masa no se pegue, trabajar sobre un tapete de silicona espolvoreado con un poco de Maizena (harina fina de maíz) o de azúcar glass.

Hornear a 180º en la parte alta del horno durante 10 minutos.

Dejar enfriar antes de servir.

Es una receta adptada del blog de King Arthur.

Galletas Baiocchi

GALLETAS BAIOCCHI

El molde para las galletas lo he comprado en Cacharros; los baiocchi son un tipo de galletas del

Mulino Bianco Barilla con las que han crecido generaciones de italianos empezando por la mía. Aunque las de ahora ya no son como las de antaño.

Ingredientes:

180 gr de harina
100 gr de mantequilla en pomada
60 gr de azúcar
una yema de huevo
una pizca de levadura química
aroma de vainilla en polvo
sal
azúcar glass
1 cucharada de cacao en polvo

Mezclar la harina con la sal, la levadura, el aroma de vainilla, el cacao y el azúcar. Añadir la yema de huevo, la mantequilla cortada en daditos y trabajar la masa rápidamente para que no se caliente demasiado. Envolverla en celofán y guardarla en el frigorífico media hora.
Cortar las galettas y rellenarlas de Nutella (imprescindible), colocarlas en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal y cocerlas a 180º unos 10 minutos.

Chifelini

Estas galletas rellenas de mermelada de ciruela y elaboradas con una masa a base de patats hervidas y mantequilla, tienen una larga historia. Su nombre, chifel, deriva probablemente del alemán gipfel e indica la punta de la media luna, símbolo del ejercito turco. Parece ser que las inventó un panadero vienés en 1683, durante el duro asedio otomán a Viena.

Por aquel entonces se trataba de un pan especialmente rico, untado en mermelada; con el tiempo se volvieron galletas, pero conservando siempre su típica forma de media luna.

Se trata de una masa riquísima, friable y suave al mismo tiempo, gracias a la presencia de las patatas (en este caso, cachelos) y de la mantequilla.

La receta es de

Mangiarebene y os animo a verla en su versión original pinchando aquí

Para unos 2o chifelini:

200 gr de patatas hervidas
200 gr de harina
150 gr de mantequilla en pomada
60 gr de azúcar
20 gr de levadura fresca de panadería
leche
1 limón
dos huevos (uno para la masa y uno para pincelar)
mermelada de ciruelas
una pizca de sal

Pasar las patatas recién hervidas por el pasapuré; agregar la harina, la sal, la levadura desleída en una cucharada de leche templada, 1 huevo y la mantequilla, el azúcar y la cáscara rallada del limón. Amasar bien los ingredientes hasta formar una bola lisa y homogénea, que dejaremos leudar en un cuenco, tapada con un paño, en un lugar cálido durante una hora.

Pasado el tiempo de leudado, estirar la masa y recortar unos cuadrados de unos 8 cm de lado; rellenarlos con un poco de mermelada y enrollarlos en forma de media luna. Ponerlos en la placa del horno, previamente forrada con papel vegetal y a cierta distancia los unos de los otros. Dejarlos leudar otra media hora en un lugar cálido y luego, si se quiere (yo no lo hice), pincelarlos delicadamente con una yema de huevo batida con un poco de leche.

Cocer a 180º unso 15 minutos y espolvorearlos con azúcar glass antes de servirlos.

Gelato al vinsanto e cantuccini

HELADO DE VINSANTO Y CANTUCCINI
Con el tema de este mes de Hecho en mi cocina ¡no podía sentirme más identificada! El helado es parte integrante de la cultura culinaria italiana, así que le agradezco a Raulillo, anfitrión de este mes, que haya escogido un argumento tan apasionante.

Este helado es 100% toscano y en él he querido meterlo todo: los cantuccini, típicas galletas florentinas de almendras, y el vinsanto, un vino licoroso famoso en el mundo entero, que siempre acompaña este tipo de galletas como postre, justo antes del café.

Muchos recuerdos y aromas familiares se asoman por mi pantalla, gracias a este helado; una parte de Toscana está aquí, sobre el teclado.

Para el helado:

3 yemas de huevo

130 gr de azúcar
100 ml de nata para montar
200 ml de leche entera
200 ml de vinsanto (o, en su defecto, de moscatel de buena calidad)
150 gr de galletas cantuccini, trituradas no muy finas (de venta el supermercados Lidl)

Hacer un zabaione (crema dulce a base de yema de huevo y licor) con las tres yemas, 80 gr de azúcar y el vino; dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté espeso. Dejarlo enfríar.

Fundir el resto del azúcar en la nata, a fuego muy bajo y dejar enfríar.

Mezclar la nata con la leche y unir la mezcla al zabaione; añadir los tropezones de cantuccini y meter en la heladera, hasta que esté bien mantecado. Servir con más cantuccini y un buen café caliente y ristretto.

RECETA DE LOS CANTUCCINI

Los cantuccini que venden en el Lidl son de muy buena calidad, fabricados en la Toscana. Para los que quieran hacerlos en casa, la receta es la siguiente:

2 huevos enteros más 1 yema
185 gr de azúcar
315 gr de harina 00 o de repostería (la 00, de venta en Naturasí)
1 cucharadita de levadura de repostería, tipo Royal
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
170 gr de almendras tostadas, troceadas gruesas
2 cucharadas de leche

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema.
En otro bol, hacer una fuente con la harina,mezclada con la levadura, la sal y la cáscara de limón. Poner en el medio la crema de huevo y azúcar y, desde el centro hacia fuera, incorporar la harina a la crema con una cuchara. Cuando no se pueda trabajar más con la cuchara, utilizar las manos (ligeramente enharinadas). La masa tiene que resultar bastante pegajosa.
Con una cuchara, meterla en una bolsa de plástico y refrigerarla una hora.

Sacar la masa del frigorífico y , sobre un papel vegetal, hacer 2 cilindros muy aplastados, de 5 cm de ancho y 30 de largo. Pincelarlos con la leche y hornearlos a 190º unos 25 minutos, hasta que estén dorados ligeramente.

Sacarlos del horno y bajar la temperatura a 135º.

Dejar enfríar los cilindros unos 5 minutos y luego, con un cuchillo eléctrico, cortarlos en lonchitas de 2 cm de ancho. Poner las lonchas otra vez en la placa del horno y tostarlos 30 minutos más, dándoles la vuelta a los 15 minutos.

La receta de los cantuccini es de Lori de Mori, del Libro "Savoring Tuscany", Ed. Williams-Sonoma. La idea del helado está adaptada de una receta de Valeria Piccini que salió en Sale&Pepe.

HEMC 17, Frutos Secos: Welsh Cakes, galletas a la plancha

GALLETAS A LA PLANCHA TÍPICAS DE GALES

El amigo Delokos ha escogido un tema apasionante para el evento culinario número 17 de Hecho en mi cocina: los frutos secos. Soy alérgica a toda la fruta fresca, pero la seca la como en abundancia, nunca falta en nuestra mesa, así como nunca faltaba en mi casa en Italia. Tengo especial inclinación por las pasas, y aquí van estas galletas cocidas a la plancha, una técnica nueva que da unos resultados sorprendentes y que se aplica a muchas recetas dulces inglesas.

La receta es de la revista "BBC Good Food"

Para unas 16 galletas

115 gr de mantequilla fría, cortada en trocitos

225 gr de harina de fuerza

85 gr de azúcar

más azúcar para decorar

85 gr de pasas

1 huevo, ligeramente batido

una pizca de sal

una pizca de aceite para la sartén

Calentar a fuego medio una sartén inadherente al fuego, después de haber untado el fondo con un papel scottex con unas gotas de aceite. La sartén estará lista cuando, al echarle unas gotas de agua, estas se evaporarán en pocos segundos.

Remojar las pasas en agua caliente unos minutos, escurrirlas y secarlas bien.

Mientras, preparar la masa.

Con la puntas de los dedos, formar unas migas con la harina y la mantequilla; añadir el azúcar, la sal, el huevo, las pasas y trabajar rápidamente hasta obtener una masa muy hidratada y algo pegajosa. Dejarla reposar 10 minutos y luego estirarla sobre un tapete de silicona o una hoja de papel vegetal, sólo con las manos, sin usar rodillo; el espesor tiene que ser de 1 cm.

Recortar las galletas con un molde redondo de 6 cm de diámetro. Ayudarse con una espátula de silicona para despegar la galletas y depositarlas con delicadeza en la sartén. Bajar el fuego y cocerlas unos 7 minutos, dándoles la vuelta cuando se hagan de un lado. Espolvorearlas con azúcar antes de servir. Están buenísimas templadas pero también frías (tendrán una textura completamente diferente).

Ossi da morto

HUESOS DE LOS MUERTOS

Estas galletas con sabor a anís se venden todo el año en Venecia, no sólo en noviembre (aunque en es aépoca se sacana la venta más variantes de ellas), ya que son las galletas que suelen acompañar el caffelatte de la mañana. En cada ciudad del Véneto existen y se llaman de forma distinta, pero en Venecia se llaman así por la forma redondeada de las extremidades, que hace pensar en un hueso humano. Y es que en Venecia, además de una pastelería muy especializada (cada galleta tenía su especialidad y cada una se vendía en un tipo de pastelería distinta), la gente tiene un sentido del humor negro muy desarrollado.

Para unas 20 galletas

250 gr de harina

1/2 taza de leche templada, apróximadamente

75 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca de panadería

50 gr de mantequilla en pomada

1 cucharada de aceite de oliva

1 huevo

1 copita de anís

2 cucharaditas de semillas de anís

una pizca de sal

Desleír la levadura en un poco de leche.

Mezclar la harina con el azúcar, la sal, las semillas de anís y luego, poco a poco, ir incorporando todos los demás ingredientes líquidos, añadiendo la leche al final y poquito a poco, ya que podría ser necesario menos de media taza, dependiendo del tipo de harina.

Trabajar hasta obtener una masa hidratada y suave pero no pegajosa.

Estirarla en un rectángulo y cortar unas tiras de 1/2 cm de grosor, a las que habrá que redondear las extremidades, si no se dispone de un molde con forma de hueso.

Echar un poco de azúcar por encima de cada galleta y hornear a 160º unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

(Receta adaptada del libro "La table des doges" de Pino Agostini y Alvise Zorzi)

Mini pretzel

No se trata de la versión salada tipo pan, sino de otra semi-dulce, casi hojaldrada por la presencia de la mantequilla, perfecta para los mimos otoñales que necesitamos darnos de vez en cuando. Un leudado rápido y un éxito granatizado a la hora del té (o del chocolate caliente ;-))).

Es una receta adaptada del libro "500 cookies" de Philippa Vanstone, Ed.Apple, regalo de mi querida Terry.

Para 26 mini bretzel:

300 gr de harina

2 cucharadas de azúcar

15 gr de levadura fresca

150 gr de mantequilla, fundida y dejada enfríar un poco

1/2 cucharadita de sal

un poco de agua templada

Para decorar:

1 yema de huevo

azúcar

Para una versión especiada:

1 cucharadita de especias mixtas, que hay que añadir a la harina

Desleír la levadura en 5 cucharadas de agua templada, añadir el azúcar y 4 cucharadas de harina, mezclar vigorosamente hasta obtener una crema densa, que hay que dejar burbujear en un sitio muy cálido durante unos 15 minutos.

Coger esta masa, meterla en un bol, añadir la mantequilla sin dejar de remover para que se incorpore bien, añadir la harina con la sal y obtener una masa muy muy suave, grasienta pero no pegajosa (dependiendo de la harina, puede que además de la mantequilla se necesite añadir algo de agua a la masa; rn mi caso no ha hecho falta). Tapar el bol con celofán y dejar leudar la masa al menos 30 minutos en un sitio muy cálido.

Formar un cilindro con la masa, y cortar de él 26 tiras iguales. Coger cada tira obtener de cada una de ellas un cilindro largo 30 cm, al que se le dará forma de bretzel anudándolo por arriba y fijándolo a la parte inferior (he intentado convencer al consorte para que me fotografiara durante el proceso, pero no ha habido nada que hacer; de todas formas de la foto de arriba se adivina perfectamente cómo formar el bendito pretzel).

Colocar los pretzel en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pincelar cada uno con yema de huevo, eventualmente diluida con un poco de agua, esparcir azúcar por encima de cada pretzel y hornear a 180º en la parte superior del horno (yo usé la función "ventilado") durante 8-10 minutos, hasta que se doren intensamente pero sin quemarse.

Molinetti del Mulino Bianco

En los Estados Unidos se pueden pedir las recetas de tartas y galletas de las cafeterías que más te gustan...¡basta con pagarlas! Algunas son carísimas y el incauto estimador de ciertos bollos o galletas que se ha visto cargar en la tarjeta un dineral por la receta, en muchos casos ha optado por la difusión masiva de la misma, en libros o en la red. Algunas tengo, y las compartiré con gusto más adelante.

En Italia, la marca Barilla, que hace las galletas más amadas por los italianos de todas las edades, siempre ha publicado el el paquete de galletas la recetas de las mismas, para darnos la posibilidad de hacerlas en casa, y siempre me ha parecido un detalle muy bonito.

De las recientes compras en mi país he traído estos Molinetti, galletas semi-integrales que me gustan mucho con el té de la tarde o el chocolate caliente.

Así que hoy, tanto las galletas como la receta no son míos sino de Barilla.

(para mi tia Drusilla, que está esperando ;-)))

500 gr de harina 00

80 gr de copos de avena molidos

65 gr de harina de trigo sarraceno

140 gr de margarina

40 gr de mantequilla

120 gr de azúcar de caña

90 gr de azúcar blanquilla

1 huevo

80 gr de leche (mejor si es fresca)

1 sobre de levadura de repostería (tipo Royal)

una pizca de sal

Batir la margarina con los dos azúcares hasta obtener una crema. Añadir el huevo, la mantequilla en pomada, la leche y las harinas, previemente mezcladas con la avena, la levadura y la sal. Trabajar la masa hasta que esté bien lisa y estirarla con un espesor de 7mm. Cortar las galletas, decorarla con un poco de azúcar de caña y luego cocerlas a 180º unos 20-25 minutos.

Para un postre goloso Barilla aconseja tomar estas galletas con crema tamplada a la vainilla y una pizca de canela en polvo...¡que nunca queda mal! ;-)))

RUM RAISIN SHORTBREAD

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON RON Y PASAS

Los shortebread son galletitas (o galletas grandes de la dimensión de una pequeña tarta, que luego se cortan en gajos) extremadamente friables por la presencia de abundante mantequilla. Las pasas remojadas en ron que contienen, les conferirán un intenso aroma. Perfectas para el tea time en perfecto british style!

1/2 taza de ron dulce
1 taza de pasas

160 gr de mantequilla en pomada
1/2 taza de azúcar
unas gotas de aroma de naranja o 2 cucharadas de zumo de naranja
una pizca de aroma de vainilla
1 taza y 1/2 de harina
3/4 de taza de coco seco
1 cucharadita de sal

Remojar las pasas en el ron durante un par de horas, hasta que se balanden

Batir el azúcar con la mantequilla y el aroma de naranja hasta obtener una crema. Añadir 2 cucharadas de ron del remojo de las pasas.

Por otro lado, mezclar el coco con la harina, la sal, la vainilla y añadir la mezcla a la mantequilla, a la que previamente se le habrán mezclado las pasas escurridas y secadas.

Formar un cilindro, envolverlo en celofán y dejarlo reposar en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, cortar las galletas con un espesor de1/2 cm y cocerlas a 170º en la parte alta del horno unos 20 minutos. Esperar a que se enfríen antes de quitarlas de la bandeja.

(Receta de la revista "Living" de Martha Stewart de agosto 2007)

Sablés

Los sablés entran con pleno derecho entre las galletas de té más clásicas.

Esta receta es para Monica, que ha tenido el bonito detalle de otorgar a este blog el Thinking blogger award. Mis premiados los podéis ver aquí. ¡Gracias Mónica!

250 gr de harina
125 gr de azúcar glass
1 sobrecito de azúcar con vainilla (de venta en supermercados Lidl)
1 pizca de sal
125 gr de mantequilla fría
1 huevo

Tamizar la harina.

En un cuenco, mezclar la harina con el azúcar, el azúcar con vainilla, la sal. Añadir la mantequilla cortada en cachitos pequeños y trabajar con la punta de los dedos, deshaciendo la mantequilla entre la harina, hasta lograr que se quede como arena (de aquí el nombre de las galletas). Añadir el huevo y seguir trabajando de forma rápida hasta obtener una masa lisa. Envolver la masa en celofán y guardarla en el frigorífico durante una hora.

Cortar las galletas con el molde deseado, con un grosor de 1/2 cm y cocerlas durante unos 15 minutos en el horno a 160º (mejor en la parte alta).

(Receta del libro "Pâtisseries Maison" de Florence Edelmann, Ed Marabout)

Gofres belgas con poolish

Nada que ver con los gofres pesados de la receta de los 4/4; estos llevan levadura natural, son esponjosísimos y se prepara el poolish la noche anterior. No son dulces, así que se pueden acompañar con simple azúcar glass, nata, mermelada o Nutella, sin que nos empachen.
No me gusta que sean enormes mazacotes rectangulares, así que hecho en la máquina sólo 1/2 taza (cup) de masa, por eso quedan irregulares y pequeños.

Para el poolish, mezclar la noche anterior:
2 tazas (cups) de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
un poco de aroma de vainilla en polvo (marca Vahiné)
100 gr de mantequilla en pomada, muy blanda
1 taza de leche templada

y al final añadir una mezcla de:
8 gr de levadura fresca
1/2 taza de leche templada

Cubrir el bol con celofán y dejarlo burbujear toda la noche.

A la mañana siguiente harán falta:
3 huevos
un poco de pasta de mazapán en cachitos muy pequeños (opcional)

Separar las claras de las yemas; añadir las yemas a la crema de la noche anterior. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas cuidadosamente a la mezcla. Añadir los cachitos de mazapán.
Cocer los gofres según las instrucciones de cada aparato.

Galletas "corazón partío" de chocolate

Una receta rápida y excelente para la versión nº 11 de Hecho en mi Cocina, que este mes corre a cargo de Garbancita. Lo ideal sería consumirlos recine hechos, con el corazón caliente, pero están buenísimos también una vez fríos.
Del libro "Recetas sabrosas de chocolate" de Jacqueline Bellefontaine

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Para unas 20 galletas

300 gr de harina
dos pizcas de sal
1 cucharadita de vainilla en polvo
una pizca de levadura de repostería
1 huevo
150 gr de mantequilla en pomada
125 gr de azúcar glass

Para el relleno:
Nutella o Nocilla o cualquier crema de chocolate para untar

Azúcar glass para espolvorear

Hacer la masa mezclando rápidamente todos los ingredientes. Formar una bola y guardarla en el frigorífico al menos media hora antes de utilizarla. Estirar la masa y recortar los corazones (o los redondeles) de unos 3 mm de alto cada uno. Dejar un montoncito de crema de chocolate en el medio, cubrir con la otra mitad de la masa y hornear a 170º en la parte alta del horno hasta que la base esté doradita. Sacar, espolvorear con azúcar glass y dejar enfríar un poco antes de servir.

Biscotti di pecan, sciroppo d'acero e cioccolato

GALLETAS DE NUECES PECAN, JARABE DE ARCE Y CHOCOLATE

Esta receta se la debo a mi amiga Anna , a la que desde aquí mando un beso. Ella es celíaca e hizo esta receta con harina especial, de la que añadió unos 320 gr en lugar de 280, lo digo por si a alguien le puede interesar. Ahora en Carrefour venden unos paquetitos de nueces pecan ya peladas que tiene una caducidad muy larga, están muy bien de precio y son buenísimas (y yo sigo esperando una subvención de Carrefour por tanta publicidad :-)))

150 gr de azúcar moreno

170 gr de mantequilla en pomada

2 cucharadas de jarabe de arce

1 huevo

280 gr de harina

60 gr de chocolate al gusto, en trocitos

40 gr de nueces pecan trituradas

Batir el azúcar con el jarabe y la mantequilla. Añadir el huevo y luego las nueces, el chocolate y la harina.

Formar un cilindro, envolverlo en celofán, dejarlo en el frigorífico unas horas y cortar las galletas. Cocer a 180º en la parte alta del horno unos 10 minutos.