HEMC 23: Torta di patate puré e cioccolato, gluten-free

TARTA DE PURÉ DE PATATAS Y CHOCOLATE, SIN GLUTEN

La edición número 23 de "Hecho en mi cocina" está dedicada a las recetas sin gluten por iniciativa de Ana y Víctor del blog Caminar si gluten. Como persona que sufre intolerancias alimentarias, siempre colaboro con placer a estas iniciativas que contribuyen a variar con recetas nuevas la alimentación de quien padece este tipo de problemas.

200 gr de mantequilla en pomada

200 gr de azúcar

4 huevos pequeños

175 gr de harina de almendra (de venta en Lidl; se puede obtener moliendo en el robot de cocina las almendras tostadas hasta obtener un polvo fino)

250 gr de puré de patatas (que no contenga queso), o de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré o, incluso, de puré de sobre (para las emergencias).

la cáscara rallada de 3 limones o 1/2 cucharadita de esencia pura de limón

2 cucharaditas de levadura de repostería gluten-free

Para la cobertura:
virutas de chocolate negro

Batir en crema la mantequilla con el azúcar; añadir el limón, los huevos uno por uno (batiendo tras cada huevo añadido), la harina de almendra, el puré de patatas y la levadura. Verter la crema en un molde y cocer a 180º unos 45 minutos. Recién sacada la tarta del horno, cubrir la superficie con virutas de chocolate, pero dejar que se enfríe completamente antes de servirla.

Es una tarta con una textura cremosísima, cuya receta está adaptada de la revista BBC Good Food de mayo.

Gelato al vinsanto e cantuccini

HELADO DE VINSANTO Y CANTUCCINI
Con el tema de este mes de Hecho en mi cocina ¡no podía sentirme más identificada! El helado es parte integrante de la cultura culinaria italiana, así que le agradezco a Raulillo, anfitrión de este mes, que haya escogido un argumento tan apasionante.

Este helado es 100% toscano y en él he querido meterlo todo: los cantuccini, típicas galletas florentinas de almendras, y el vinsanto, un vino licoroso famoso en el mundo entero, que siempre acompaña este tipo de galletas como postre, justo antes del café.

Muchos recuerdos y aromas familiares se asoman por mi pantalla, gracias a este helado; una parte de Toscana está aquí, sobre el teclado.

Para el helado:

3 yemas de huevo

130 gr de azúcar
100 ml de nata para montar
200 ml de leche entera
200 ml de vinsanto (o, en su defecto, de moscatel de buena calidad)
150 gr de galletas cantuccini, trituradas no muy finas (de venta el supermercados Lidl)

Hacer un zabaione (crema dulce a base de yema de huevo y licor) con las tres yemas, 80 gr de azúcar y el vino; dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté espeso. Dejarlo enfríar.

Fundir el resto del azúcar en la nata, a fuego muy bajo y dejar enfríar.

Mezclar la nata con la leche y unir la mezcla al zabaione; añadir los tropezones de cantuccini y meter en la heladera, hasta que esté bien mantecado. Servir con más cantuccini y un buen café caliente y ristretto.

RECETA DE LOS CANTUCCINI

Los cantuccini que venden en el Lidl son de muy buena calidad, fabricados en la Toscana. Para los que quieran hacerlos en casa, la receta es la siguiente:

2 huevos enteros más 1 yema
185 gr de azúcar
315 gr de harina 00 o de repostería (la 00, de venta en Naturasí)
1 cucharadita de levadura de repostería, tipo Royal
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
170 gr de almendras tostadas, troceadas gruesas
2 cucharadas de leche

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema.
En otro bol, hacer una fuente con la harina,mezclada con la levadura, la sal y la cáscara de limón. Poner en el medio la crema de huevo y azúcar y, desde el centro hacia fuera, incorporar la harina a la crema con una cuchara. Cuando no se pueda trabajar más con la cuchara, utilizar las manos (ligeramente enharinadas). La masa tiene que resultar bastante pegajosa.
Con una cuchara, meterla en una bolsa de plástico y refrigerarla una hora.

Sacar la masa del frigorífico y , sobre un papel vegetal, hacer 2 cilindros muy aplastados, de 5 cm de ancho y 30 de largo. Pincelarlos con la leche y hornearlos a 190º unos 25 minutos, hasta que estén dorados ligeramente.

Sacarlos del horno y bajar la temperatura a 135º.

Dejar enfríar los cilindros unos 5 minutos y luego, con un cuchillo eléctrico, cortarlos en lonchitas de 2 cm de ancho. Poner las lonchas otra vez en la placa del horno y tostarlos 30 minutos más, dándoles la vuelta a los 15 minutos.

La receta de los cantuccini es de Lori de Mori, del Libro "Savoring Tuscany", Ed. Williams-Sonoma. La idea del helado está adaptada de una receta de Valeria Piccini que salió en Sale&Pepe.

HEMC 19: BIZCOCHO Cake di zenzero e panna acida

BIZCOCHO DE JENGIBRE Y NATA AGRIA

El deber me llama.
Aquí está este bizcocho para la edición número 19 de Hecho en mi cocina, que corre a cargo de Mercedes, apreciada autora del blog Honey Bunny Flying Free y que tiene como tema del mes el bizcocho.
Todavía estáis a tiempo de participar, los que aún no lo hayáis hecho; toda la información está aquí. ¡Cada mes hay más participantes! Es un evento a escala mundial...

Ingredientes (cantidades expresadas en cups americanas):

1 taza y 1/2 de harina de fuerza

1 cucharadita y 1/2 de jengibre en polvo

1 cucharadita y 1/2 de levadura de repostería

1 taza y 1/2 de azúcar de caña

una pizca de sal

3 huevos, ligeramente batidos

180 gr de mantequilla fundida

1/2 taza de nata agria

Tamizar la harina con el jengibre, la sal y la levadura y mezclar bien estos ingredientes entre sí.

Añadir el azúcar y mezclar.

Añadir los ingredientes líquidos, todos excepto la nata, poquito a poco, mezclando bien (mejor hacerlo en la batidora o robot de cocina, para que la crema sea homogénea y adquiera cierta consistencia).

Verter la crema en un molde engrasado de unos 23 cm de diámetro, nivelarla con una espátula y pincelarla delicadamente con la nata ácida.

Hornear a 180º unos 45/50 minutos, hasta que esté bien dorada (hacer la prueba del palillo, no se vaya a secar demasiado).

En algunos puntos la nata puede hundirse dentro de la tarta...no pasa nada es normal.

Es una receta del libro "Cake Bible", Ediciones Penguin Books.

HEMC 17, Frutos Secos: Welsh Cakes, galletas a la plancha

GALLETAS A LA PLANCHA TÍPICAS DE GALES

El amigo Delokos ha escogido un tema apasionante para el evento culinario número 17 de Hecho en mi cocina: los frutos secos. Soy alérgica a toda la fruta fresca, pero la seca la como en abundancia, nunca falta en nuestra mesa, así como nunca faltaba en mi casa en Italia. Tengo especial inclinación por las pasas, y aquí van estas galletas cocidas a la plancha, una técnica nueva que da unos resultados sorprendentes y que se aplica a muchas recetas dulces inglesas.

La receta es de la revista "BBC Good Food"

Para unas 16 galletas

115 gr de mantequilla fría, cortada en trocitos

225 gr de harina de fuerza

85 gr de azúcar

más azúcar para decorar

85 gr de pasas

1 huevo, ligeramente batido

una pizca de sal

una pizca de aceite para la sartén

Calentar a fuego medio una sartén inadherente al fuego, después de haber untado el fondo con un papel scottex con unas gotas de aceite. La sartén estará lista cuando, al echarle unas gotas de agua, estas se evaporarán en pocos segundos.

Remojar las pasas en agua caliente unos minutos, escurrirlas y secarlas bien.

Mientras, preparar la masa.

Con la puntas de los dedos, formar unas migas con la harina y la mantequilla; añadir el azúcar, la sal, el huevo, las pasas y trabajar rápidamente hasta obtener una masa muy hidratada y algo pegajosa. Dejarla reposar 10 minutos y luego estirarla sobre un tapete de silicona o una hoja de papel vegetal, sólo con las manos, sin usar rodillo; el espesor tiene que ser de 1 cm.

Recortar las galletas con un molde redondo de 6 cm de diámetro. Ayudarse con una espátula de silicona para despegar la galletas y depositarlas con delicadeza en la sartén. Bajar el fuego y cocerlas unos 7 minutos, dándoles la vuelta cuando se hagan de un lado. Espolvorearlas con azúcar antes de servir. Están buenísimas templadas pero también frías (tendrán una textura completamente diferente).