Torta de la Toni

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera , desde su sede italiana

Para 8 personas o para una sola con muchas ganas de chocolate:
(la receta original es ésta pero yo tenía muchas ganas y pocos ingredientes y ha salido lo siguiente)

4 huevos
300 gr de harina bizcochona (Mercadona)
300 gr de azúcar
8 gr de levadura de repostería
1 cucharadita de bicarbonato
aroma de vainilla al gusto
una pizca de sal
3 cucharadas de cacao en polvo (el mio, "The Rain" de Chocolat Factory, es el que espolvoreo sobre el cappuccino)
125 ml de nata de montar (sin montar)
125 ml de leche
140 gr de mantequilla fundida (dejar que se enfríe un poco)
60 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr de chocolate al gusto, rallado finísimo (el mío era mezcla de cioccolato di Modica de canela y de guindilla, chocolate a la taza italiano, restos de chocolate para cobertura Nestlè, restos de los restos de varios tipos de chocolate de Mercadona...todo rigurosamente caducado. De hecho estoy segura de que la próxima tarta no saldrá igual de buena por la falta de este último ingrediente)

Batir huevos y azúcar. Añadir nata, leche , aceite, matequilla, sal, vainilla.
Por otro lado, tamizar harina, bicarbonato, levadura, cacao. Mezclar líquidos y sólidos y por último añadir el chocolate.
Molde grande y bien embadurnado, al horno en la parte más baja a 170º, incluso un poco menos si tenéis un horno potente. Una hora. Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta.

Bollo al Grand Marnier

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

 Ingredientes, para 8 personas: 400 gramos de harina de repostería 200 gramos de azúcar (para el bollo) 100 gramos de azúcar para caramelizar las naranjas la piel rallada de dos naranjas 250 gramos de mantequilla buena, en pomada 4 huevos 100 gramos de leche a temperatura ambiente 150 gramos de pasas, remojadas en agua caliente y Grand Marnier 2 cucharadas más del mismo licor, para el bollo 16 gramos de levadura en polvo una pizca de sal Caramelizar la piel rallada de la naranja en azúcar con una gota de agua, a fuego lento. Batir en crema la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno por uno, luego la naranja, la leche, el licor, la harina tamizada con la levadura, la sal. Por último las pasas, escurridas y secadas. Embadurnar un molde con agujero en el medio con mantequilla y pan rallado. Verter la crema y cubrirla con una cucharada de azúcar de caña. Al horno, con calor arriba y abajo, a 180º más o menos una hora. Si se dorara mucho en superficie, cubrir con papel de Albal. Comprobar la cocción con un palillo antes de sacar la tarta del horno. Es una receta del libro "La Cucina italiana. Il libro dei dolci", Edizioni Piemme.

Muffins de mermelada de rosa mosqueta y chocolate blanco

Foto y texto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/

Para 6 muffins gigantes:
125 gr de harina
105 gr de aceite de girasol
100 gr de azúcar
2 huevos
una pizca de sal
una pizca de aroma de vainilla
1/2 cucharadita de levadura en polvo para repostería

mermelada al gusto (en este caso era de rosa mosqueta)
gotas de chocolate blanco

Se mezclan todos los ingredientes, excepto la mermelada y las gotas de chocolate, hasta que la crema esté lisa y sin grumos. No hay que mezclarla en exceso. Se reparte la crema entre los moldes para muffins y se les pone dentro a cada uno dos cucharaditas de mermelada y unas cuantas gotas de chocolate blanco, ayudándose con dos cucharillas. Se hornean los muffins a 180º con calor arriba y abajo, hasta que suban y estén dorados en superficie.
No aptos para ser congelados. Duran tres días en una caja de lata.

Pandolce con higos, canela y nata ácida

Receta de amasado para máquina del pan, no aconsejable para otro tipo de elaboración.

Dosis en cups americanas (de venta en cualquier tienda de artículos para la casa).

Programa "Dough/Amasado".

Meter en la cubeta:

3/4 de taza de agua templada

1 cucharada de aceite de girasol

1/2 taza de nata acida (marca "Vrai" de venta en Hipercor y Corte Inglés;la nata fresca espesa para cocina de Mercadona va igual de bien)

1 y 1/2 tazas de harina

1 taza de sémola finísima de trigo (marca De Cecco, de venta online en la web oficial, o marca Biogrà, de venta en herbolarios. La Biogrà hay que molerla más fina en un molinillo de café eléctrico)

3 cucharadas bien llenas de azúcar

1 cucharada de gluten (opcional, de venta en herbolarios)

1 cucharadita de sal

la piel rallada de 1 limón

5 higos secos, marinados durante una hora en una mezcla de agua caliente y brandy y luego escurridos, secados y triturados

2 cucharaditas de levadura seca de panadería, tipo Maizena

1/2 cucharadita de canela en polvo

Encender el programa "Amasado" y, al oír la señal, añadir:

70 gr de chocolate amargo en trocitos.

Cuando el programa haya terminado, volcar la masa en un molde de Teflón rectangular de unos 35x25 cm ligeramente untado con aceite, y estirarla delicadamente con los dedos, como si se tratara de un normal focaccia. Poner a leudar otra vez, en un lugar cálido, hasta que doble de volumen.

Antes de hornear el pandolce a 210º, pulverizar la superficie con una mezcla de aceite y agua y decorar con almendras marconas sin sal, trituradas.

Este pandolce hay que consumirlo a lo largo del día.

Al día siguiente se transforma en un excelente french toast (foto de aquí arriba) siguiendo la receta que di en una newsletter de hace unos meses, añadiendo en superficie, antes de hornear, azúcar muscovado y nueces de mantequilla. ¡Pa' morirse de bueno!

Schiacciata fiorentina veloce

Ingredientes:

200 gr de harina
2 huevos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9 gramos de levadura de repostería
una pizca de sal
150 gr de azúcar
la piel rallada de 2 naranjas y el zumo de una de ellas
azúcar glass para decorar

Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir el aceite, el zumo y la piel de naranja, la harina mezclada con la levadura y el azúcar. Mezclar hasta obtener una crema bastante densa. Mezclar esta crema delicadamente con las claras batidas; verter la mezcla en un molde (debería ser rectangular) bastante grande, previamente engrasado (el mío es de 26 cm de diámetro), para que quede con relativamente poco espesor.
Hornear a 180º durante 40 minutos y, al servir, espolvorear con azúcar glass.

Está riquísima cortada a la mitad y untada de Nutella, por el contraste entre el aroma a naranja y el de chcocolate.
Para la receta de la schiacciata fiorentina clásica, pinchad aquí.

Es una receta del libro "Dolci della Toscana", de Sandra Lotti, Maria Pacini Fazzi Editore.

Cruasanes estilo Monrabà

CRUASANES ESTILO MONRABÀ
(receta apta para máquina del pan, programa Amasado)

Cruasanes al estilo de los que venden en la Pastisseria Monrabà de Lérida; tienen las puntas bañadas en chocolate con leche o chocolate negro.

Para 24 mini-cruasanes:
350 gr de harina
25 gr de azúcar glass
1 cucharadita de sal
65 gr de leche templada
65 gr de agua templada
1 huevo batido
170 gr de mantequilla muy muy blanda
1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena

Amasar todos los ingredientes (o meterlos en la cubeta de la máquina del pan y utilizar el programa "Amasado")hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ponerla en un cuenco grande untado con mantequilla, taparla con celofán y ponerla a leudar en el horno precalentado a 50º y luego apagado, hasta que doble su volumen.

Volcar la masa sobre un tapete de silicona (o unas hojs de papel vegetal) y dividirla en dos partes iguales. De cada uno de los trozos de masa estirar un círculo y cortarlo en gajos iguales, como si fuera una pizza. Enrollar cada gajo sobre sí mismo empezando por el lado más ancho e ir colocando los cruasanes sobre la bandeja del horno forrada de papel vegetal. Pincelarlas con un huevo batido y dejar cierta distancia entre un cruasán y otro, para que tengan sitio para leudar.
Poner la bandeja (o las bandejas) de cruasanes en el horno precalentado a 50º y luego apagado. Dejarlos leudar entre 20 y 30 minutos y luego cocerlos en el horno caliente a 190º si se utiliza la función del ventilador; a 200º si se utiliza el horno normal.

Durante la cocción de los cruasanes, ir deshaciendo unos 70 gr de chocolate con leche en un par de cucharadas de leche y una nuez de mantequilla, hasta obtener una crema. Pincelar las extremidades de los cruasanes, ya cocidos y casi fríos, con esta crema de chocolate y dejar que la crema se solidifique antes de servir.

Krapfen con mermelada de geranio

Los krapfen son bollos esponjosos rellenos de mermelada de albaricoque y fritos, típicos de la época de carnaval de la ciudad austriaca de Graz. Muy difundidos en toda la antigua zona del Lombardo-Véneto, se encuentran hoy en todas las panaderías del Véneto, duarnet todo el año. Especialmente famosos son los que se venden en el Trentino, incluso en su variante con relleno de crema.

Como no soy amiga de los fritos, esta es la versión al horno, con un truco que los hará parecer fritos sin serlo. Para la mermelada de geranio, visitad Fortnum&Mason.

Para unos 18 krapfen

Dosis en cups americanas

4 tazas de harina

2 y 3/4 cucharaditas de levadura seca de panadería, tipo Maizena

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de leche templada

3 cucharadas de mantequilla fundida o de aceite de girasol (aconsejo el segundo, ya que la masa se queda más esponjosa)

2 huevos

Para el relleno:

mermelada de albaricoque

Para decorar:

50 gr de mantequilla fundida, caliente

azúcar glass

Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura.Añadir los ingredientes líquidos y amasar bien, hasta obtener una masa esponjosa y algo pegajosa. Guardarla en un tupper de plástico, herméticamente cerrado y untado ligeramente de aceite. Colocar el tupper en el horno precalentado a 50º y luego apagado y esperar a que la masa doble de volumen.Volcar la masa en una superficie enharinada y con un matasuegras (o rodillo, no se vaya a interpretar mal) estirarla sin manipularla mucho, hasta un grosor de 1/2 cm. Cortar unos círculos de 8 cm de diámetro con un corta-galletas redondo. Cada pareja de círculos de masa formará un krapfen, ya que en el centro de un círculo se colocará una cucharadita de mermelada y luego se sellará bien con otro círculo de masa. Con un corta-galletas de unos 7 cm de diámetro, recortar con decisión los bordes de cada krapfen que ya hayamos sellado; de esta manera, con un corte limpio y decidido, el relleno no saldrá del interior del bollo durante la cocción. Los recortes de masa se volverán a amasar para luego cortar más círculos.

Colocar los krapfen sobre las bandejas del horno forradas con papel vegetal; dejar bastante espacio entre un krapfen y otro, ya que en el segundo leudado tienen que crecer mucho.Colocar las bandejas otra vez en el horno precalentado a 50º y luego apagado y esperar a que el volumen de cada krapfen sea más del doble que al principio, que forme un bollo alto y redondito.Sacar los krapfen del horno teniendo cuidado de que el ambiente de la cocina sea cálido mientras se calienta el horno a 190º si tenéis la función de ventilador o a 200º con horno normal. Hornear los krapfen hasta que esté bien dorados.

Recién sacados del horno y todavía calientes, pincelar los krapfen delicadamente con mantequilla fundida y caliente y cubrirlos de azúcar glass. Esto hará que el bollo parezca frito y que se levante ligeramente la corteza del resto de la masa, como en los krapfen fritos de verdad.Se pueden congelar en cuanto se hayan enfriado y cuando los saquéis del congelador (un par de horas antes de consumirlos) se quedarán como recién hechos si los ponéis 3 minutos en el horno caliente.Es una receta de Beatrice Ojakangas, del libro "The great holiday baking book".

Tarta de zanahorias y pistachos, con glaseado al limoncello

INGREDIENTES:

300 gr de zanahorias peladas

150 gr de azúcar

150 gr de pistachos sin sal (yo los he utilizado salados; en este caso no hay que añadir a la masa la sal que indica la receta)

40 gr de harina fina de repostería

4 huevos

16 gr de levadura química de repostería

una pizca de vainilla

2 cucharaditas de especias molidas mixtas (tipo canela, clavo, jengibre etc...)

una pizca de aroma de vainilla

la piel rallada de un limón biológico

una pizca de sal (sólo si se utilizan pistachos sin sal)

Para el glaseado:

100 gr de chocolate blanco (he utilizado el del Lidl con crispies...¡buenísimo el efecto crujiente!)

20 gr de mantequilla

1 cucharada de licor limoncello

la piel rallada de un limón biológico

Triturar los pistachos con el azúcar y echarlos en un bol grande.

Triturar las zanahorias con los huevos en el robot de cocina a velocidad alta, hasta que salga una crema espumosa. Añadir la crema de zanahorias a los pistachos; añadir la harina y la levadura (ambas tamizadas) eventualmente la sal, las especias y la vainilla. Mezclar bien y verter la crema en un molde con cremallera de unos 24 c de diámetro. Cocer en el horno a 160º los primeros 10 minutos; luego subir la temperatura hasta 180º y completar la cocción, unos 30-35 minutos. La superficie tiene que quedar bien dorada. Dejar que la tarta se enfríe por completo antes de desmoldarla y glasearla.

Para el glaseado, fundir en chocolate al baño maría con la mantequilla, la raladura de limón y el limoncello y untarlo rápidamente sobre la tarta. Dejar que el glaseado se endurezca antes de servir la tarta.

Es una receta del libro Torte&Crostate, ediciones Food

Tarta de polenta, ricotta y pasas

TARTA DE POLENTA, RICOTTA Y PASAS
La polenta y la ricotta, o puína, elementos básicos de la alimentación campesina véneta hasta hace un puñado de años.

Ingredientes:

150 gr de pasas
3 cucharadas de brandy
200 gr de harina para polenta, de la amarilla gruesa, de venta en herbolarios
1 y 1/3 de tazas (cups americanas) de harina de fuerza
1 cucharadita bien llena de levadura de repostería
250 gr de azúcar
200 gr de queso ricotta
100 gr de mantequilla, fundida
175 ml de agua caliente
una pizca de sal

Poner a calentar las pasas con el brandy y dejarlas en remojo en él durante la preparación de la tarta.

Mezclar la harina para polenta con la sal, la levadura y la harina de fuerza tamizada. Añadir el azúcar, la ricotta, la mantequilla fundida y el agua. Mezclar bien hasta obtener una crema y al final añadir las pasas con el brandy. Verter la crema en un molde con cremallera de 24-26 cm de diámetro y hornear a 180º durante 1 hora apróximadamente.

Si se prefiere, poner las pasas sobre la crema, para que se queden crujientes, y espolvorearlas con azúcar glass después de sacar la tarta del horno.

Es una receta del libro "Cake Bible", Penguin Books.

Tarta de chocolate y berenjena

Para la tarta:

200 gr de harina

8 gr de levadura de repostería

una pizca de sal

2 berenjenas pequeñas

3 huevos

100 gr de chocolate negro de repostería, tipo Valor

150 gr de azúcar

60 gr de nata

60 gr de mantequilla

una pizca de aroma de vainilla

Para el relleno:

Mermelada de grosella o de arándanos

Azúcar glass para decorar

Cortar las berenjenas a los largo, por la mitad, y ponerlas en el horno a 180º unos 40-45 minutos, hasta que la carne se pueda despegar pero sin que estén cocidas del todo.

Fundir el chocolate con la mantequilla y reservar.

Triturar la carne de la berenjena con el azúcar, la nata, la mantequilla fundida con el chocolate, la vainilla y la pizca de sal. Añadir la harina con la levadura y, por último, los huevos, uno por uno, batiendo bien cada vez que se añade uno.

Verter la crema en un molde redondo con cremallera de 26 cm de diámetro y hornear a 180º unos 30-35 minutos. Dejar enfríar y cortar la tarta en dos pisos, rellenarla con la mermelada, decorarla con azúcar glass y servir.

Es una receta adaptada del libro "Aubergines, je vous aime...de toutes manières" de Béatrice Vigot-Lagandré, Ediciones Le Sureau

Brioches siciliane col tuppo

En Sicilia esta brioches con "el caperucito" se comen con el helado o con la nata montada.

Para 12 brioches

500 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar glass
125 gr de margarina de aceite de oliva
25 gr de levadura fresca de panaderia (1 cubito)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de naranja
una pizca de sal
la ralludura de la cáscara de un limón
unos 200 ml de leche templada

Desleír la levadura en un poco de leche.
Mezclar los ingredientes secos, añadir la margarina y las esencias, empezar a amasar, añadir la levadura y, poco a poco, la leche suficiente para obtener una masa lisa y elástica.

Poner en un cuenco, tapar y dejar leudar en un sitio cálido hasta que doble de volumen (mi masa tardó 5 horas, hace mucha humedad en estos días).

Deshinchar la masa, formar un cilindro y cortar las brioches en bolitas de 60 gr y "caperucitos" de 8 gr. Poner el cuerpo de la brioche en un molde tipo muffin, ponerle encima el "caperucito" y, con la punta del mango de una cucharad de madera, pinchar el "caperucito" hasta casi el fondo del cuerpo de la brioche, para fijarlo. Pincelar con yema de huevo desleída en un poco de leche.

El segundo leudado es muy rápido, en menos de 1/2 hora crecen mucho y luego, en el horno, se hinchan enormemente. Cocer a 180º unos 20 minutos.

Torta morbida di cocco, con salsa di caramello al rum

(la traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

BIZCOCHO ESPONJOSO DE COC, CON SALSA DE CARAMELO AL RON

Esponjosa como ninguna.
Jugosa y golosa.

DOSIS EN CUPS AMERICANAS

Para el bizcocho:

1 taza de azúcar
120 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
1 taza de harina de fuerza, tipo bizcochona
3/4 de taza de crème fraîche
3/4 de taza de coco seco rallado
1/4 de taza de leche de coco
una pizca de sal

Para la salsa:

1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de ron
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crème fraîche

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema. Añadir los huevos, de uno en uno; añadir la harina, mezclada con la sal y tamizada, poquito a poco. Añadir por último el coco seco, la crema de coco y la crème fraîche.

Verter la crema en un molde de 23-25 cm y cocer a 175º unos 45-55 minutos; hacer la prueba del palillo antes de sacar el bizcocho del horno.

Dejarlo enfríar por completo y, mientras, hacer un caramelo con el azúcar y el agua; cuando esté listo, bajar el fuego, añadir los demás ingredientes y dejar hervir suavemente unos minutos, hasta que la salsa espese un poco. Dejarla enfríar y luego untarla sobre la tarta, formando una capa que se solidificará en poco tiempo.

Es una receta del libro "Cake Bible", Penguin Books.

Muffins di cream cheese e croccante di nocciole

MUFFINS DE QUESO FRESCO Y CROCANTI DE AVELLANAS
(traduzione italiana disponibile qui)

Para 20 muffins:
(dosis en cups americanas)

3 tazas de harina
1 taza y 1/2 de azúcar
4 cucharadita de levadura de repostería, tipo Royal
una pizca de aroma de vainilla
1 cucharadita de sal
2/3 de taza de leche
1/2 taza de aceite de girasol
2 huevos
225 gr de queso fresco a temperatura ambiente(tipo Lidl, Hacendado o E+ Leclerc)

Para la cobertura:
crocanti de avellana del Lidl (o, en su defecto, avellanas tostadas trituradas no muy finas y mezcladas con un par de cucharadas de miel)
parte del queso fresco

Mezclar la harina tamizada, la sal, 1 taza de azúcar y la levadura.

En otro cuenco mezclar los huevos, el aceite y la leche.

Batir bien el queso con la otra media taza de azúcar, para que se deshaga.Reservar 1/4 del queso azucarado para la cobertura.

Mezclar los ingredientes secos con los húmedos, sin remover demasaido, sólo lo imprescindible para que estén amalgamados. Verter la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Sobre cada muffin echar una cucharadita de queso fresco azucarado y el crocanti de avellanas.

Hornear a 190º unos 30-35 minutos; hacer la prueba del palillo antes de sacarlos del horno, ya que no se doran mucho en la superficie.

Receta adaptada del sitio Bake or Break

Fouaces di Kat

Ganas de algo bueno y ligero para desayunar...

La receta es de mi amiga Kat y podéis ver el original aquí.

Para 2 fouaces:

250 ml de leche templada

500 gr de harina de repostería

15 gr de levadura fresca, o una bolsita de 7 gr de levadura seca

2 huevos

10 gr de sal

100 gr de azúcar

150 gr de mantequilla en pomada

1 cucharadas de agua de flor de azahar

100 gr de cáscara de naranja confitada

azúcar granulado

Deshacer en un poco de leche la levadura y mesclarla a la harina, con la demás leche. Se obtendrá una masa bastante dura que hay que dejar reposar una hora.

En el medio, pasado el tiempo de reposo, añadir los huevos, la mantequilla, el azúcary la sal y amasar bien; al final, echar el agua de azahar. Esta vez la masa será muy húmeda; ponerla en un bol enharinado, cubrirla con un paño ´humedo y dejar leudar una hora y media.

Dividir la masa en dos; se puede dejar libre sobre la placa del horno engrasada, dándole forma oval (la forma tradicional) o ponerla en un molde. Dejar leudar otra media hora, cubrir con la cáscara de naranja y el azúcar granulado y hornear a 210º unos 25 minutos, cubriendo la superficie con un papel de albal si se dora demasiado.

Donuts de brandy butter y canela

Que viva el donus, pero nunca frito.

Estos están hechos en la donusera australiana, pero se pueden hacer al horno y la receta está en este podcast .

Las dosis son las mismas qui aquí indico:

Para 24 donuts pequeños:

225 gr de harina (1 taza y 1/2)

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita y 1/2 de levadura tipo Royal

1/2 cucharadita de sal

125 gr de margarina

3 cucharadas de brandy butter (opcional)

1 huevo mediano (unos 60 gr)

3/4 de taza de leche

Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura.

Añadir la margarina, el brandy butter, el huevo y la leche y mezclar (mejor hacerlo en el robot de cocina o con una batidora de varillas) hasta obtener una crema espesa y lisa.

Cocer los donuts según las instrucciones del aparato.

HEMC 19: BIZCOCHO Cake di zenzero e panna acida

BIZCOCHO DE JENGIBRE Y NATA AGRIA

El deber me llama.
Aquí está este bizcocho para la edición número 19 de Hecho en mi cocina, que corre a cargo de Mercedes, apreciada autora del blog Honey Bunny Flying Free y que tiene como tema del mes el bizcocho.
Todavía estáis a tiempo de participar, los que aún no lo hayáis hecho; toda la información está aquí. ¡Cada mes hay más participantes! Es un evento a escala mundial...

Ingredientes (cantidades expresadas en cups americanas):

1 taza y 1/2 de harina de fuerza

1 cucharadita y 1/2 de jengibre en polvo

1 cucharadita y 1/2 de levadura de repostería

1 taza y 1/2 de azúcar de caña

una pizca de sal

3 huevos, ligeramente batidos

180 gr de mantequilla fundida

1/2 taza de nata agria

Tamizar la harina con el jengibre, la sal y la levadura y mezclar bien estos ingredientes entre sí.

Añadir el azúcar y mezclar.

Añadir los ingredientes líquidos, todos excepto la nata, poquito a poco, mezclando bien (mejor hacerlo en la batidora o robot de cocina, para que la crema sea homogénea y adquiera cierta consistencia).

Verter la crema en un molde engrasado de unos 23 cm de diámetro, nivelarla con una espátula y pincelarla delicadamente con la nata ácida.

Hornear a 180º unos 45/50 minutos, hasta que esté bien dorada (hacer la prueba del palillo, no se vaya a secar demasiado).

En algunos puntos la nata puede hundirse dentro de la tarta...no pasa nada es normal.

Es una receta del libro "Cake Bible", Ediciones Penguin Books.

Panettone di castagne per MDP

PANETTONE DE CASTAÑAS PARA MÁQUINA DEL PAN

Ha llegado el momento.

La Navidad italiana siempre trae consigo aroma de pandoro o de panettone.

Con paciencia, vamos a amasar y hornear.

Para un panettone de unos 850 gr

Primer amasado

100 gr de agua templada

75 gr de levadura Kaiser recien refrescada

1 yema de huevo

50 gr de mantequilla en pomada

60 gr de azúcar

110 gr de harina de fuerza

110 gr de harina 00 (flor de harina; si no se encuentra, utilizar harina de repostería tamizada)

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería tipo Maizena

Por la noche, meter todos los ingredientes en la cubeta de la máquina del pan y encender el programa "amasado". En los primeros minutos, controlar que todos los ingredientes se amasen bien, ayundando eventualmente el amasado limpiando con una espátula de plástico o silicona los ingredientes que se quedan en las paredes de la cubeta y echándolos hacia el centro.

Al terminar el programa, desenchufar la máquina y dejar la masa dentro leudando durante 12 horas.

Al cabo de ese tiempo, la masa tiene que tener este aspecto:

Preparar el relleno con:

120 gr de castañas en almíbar, escurridas

1/4 de taza (cup americana) de pasas.

Romper las castañas con un tenedor, mezclarlas con las pasas, añadir 2 cucharadas de harina y mezclar bien para que las pasas y las castañas se impregnen.

Sacar la masa de la cubeta, colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada y dejarla reposar 10 minutos. Estirarla en forma de rectángulo y colocar en el medio la mezcla de pasa y castañas. Sin amasar, cerrar la masa en forma de bola y colocarla otra vez en la cubeta, a la que se añadirán los ingredientes del

Segundo amasado:

el primer amasado (unos 500 gr de peso)

60 gr de almíbar de las castañas

10 gr de agua templada

2 yemas de huevo

35 gr de mantequilla en pomada

55 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

75 gr de harina de fuerza

75 gr de harina 00 (flor de harina; si no se encuentra, utilizar harina de repostería tamizada)

Desleír el azúcar en el agua templada antes de echarlo a la cubeta.

Encender el programa "Amasado" y, en los primeros minutos, controlar que todos los ingredientes se amalgaman bien, ayudando eventualmente el amasado con una espátula de goma o silicona. Al terminar el programa, desenchufar la máquina y dejar la masa leudar en ella durante 4 horas. Al cabo de ese tiempo, la masa tiene que tener este aspecto:

Cocer el panettone

Si tenéis un molde de papel, especial para panettone, volcad directamente, con delicadeza, la masa en él.

Si no lo tenéis (como yo), utilizad un molde con bordes altos, de una capacidad entre 1,8 y 2,5 litros (el mío era una cocotte de 2,5 litros). El molde va forrado cuidadosamente con papel vegetal humedecido. Volcad la masa en él, calentad el horno a 50º y, cuando haya logrado la temperatura, colocar la masa del panettone en el horno, cerrar y dejar leudar durante 6 horas. En este tiempo la masa tiene que triplicar su volumen.

Sin sacar la masa del horno, calentarlo a 190º y cocer el panettone durante una hora aproximadamente. Cuando veáis que la superficie se ha oscurecido al punto justo, taparla con una hoja de papel albal para continuar la cocción. A los 45 minutos, comprobar el punto de cocción introduciendo en el centro del panettone un palillo largo. Cuando salga limpio, el panettone está listo.

Sacarlo del horno y dejarlo dentro de la cocotte unos 15 minutos más, antes de sacarlo y quitar el papel con delicadeza. Si veis que el papel desgarra la superficie del panettone, esperar un poco más antes de quitarlo.

Se puede congelar cuando se haya enfriado completamente.

Este panettone es una elaboración personal a partir de varias recetas diferentes, de Marzia Tacca ("365 ricette per la macchina del pane"), de Rose Levy Berenbaum ("The bread Bible") y de Beth Hensperger ("The bread bible, 100 favourite recipes")

Maple cornbread

PANECILLOS ESPONJOSOS DE MAÍZ Y JARABE DE ARCE

En homenaje al thanksgiving americano, fiesta entrañable que me fascina por los prodigios que suele producir en la cocina, aquí van estos panecillos de maíz típicos de esa fiesta. Tienen dentro granos de maíz enteros y una textura suave y esponjosa. Son aptos para consumir tanto con dulce como con salado. La receta original es de Baking Bites y he cambiado la mantequilla por aceite de girasol y el buttermilk por el incomparable yogur natural y ecológico de La casa Grande de Xanceda, mi preferido en absoluto. Por cierto, os invito a que visitéis su blog.

Y ahora...¡a hornear!

Para unos 12 panecillos,

dependiendo del molde. Se puede también hacer en un único molde grande.

Las medidas se refieren a cups americanas

1 y 1/4 tazas de harina

1 y 1/4 tazas de harina de maíz

2 cucharaditas de levadura química de repostería, tipo Royal

1/2 cucharadita de soda en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 huevos grandes

1/4 de taza de aceite de girasol (mantequilla fundida y dejada enfríar, según la receta original)

1/4 de taza de jarabe de arce

1 y 1/4 tazas de yogur natural de la Casa Grande de Xanceda (buttermilk, en la receta original)

3/4 de taza (1 lata pequeña) de maíz dulce al natural, escurrido

En un bol, mezclar las harinas, la sal, la soda y la levadura (también eché aquí los granos de maíz, para que se enharinaran bien y se repartieran por toda la masa durante la cocción, sin quedarse sólo en el fondo).

En otro bol, mezclar los huevos, el aceite (o mantequilla), el jarabe y el yogur (o buttermilk).

Juntar los ingredientes secos y los húmedos mezclando sólo lo imprescindible para que se amalgamen. Es fundamental no mezclar demasiado la masa para que los panecillos suban y están esponjosos.

Verter la masa en los moldes escogidos y cocer a 180º unos 25-30 minutos, comprobando la cocción con un palillo antes de sacarlos del horno.

Brioche classica

La masa leudada de la brioche es, sin duda, la que más satisfacción da al trabajarla, al paladar y también a la vista. Debido a la consistencia del "pastello" inicial y a la presencia de mantequilla, aconsejo que se trabaje con amasadora. Es una receta del número de octubre de la revista "La Cucina Italiana"; las proporciones de sus masas son siempre perfectas, sean del tipo que sean, así que, si os animáis a hacerla, seguid las instrucciones al pie de la letra.

La versión que ellos dan es mucho más rápida de hacer que la elaboración hecha por mí, así que pondré los tiempos de ambas, para que podáis elegir, según vuestras exigencias.

Son verdaderas nubes de mantequilla.

Dosis para 10 brioches medianas (ó 2 grandes)

Primera fase: el "pastello"

200 gr de harina rica en gluten (yo he añadido 1 cucharada de gluten a la harina "Gallo")

20 gr de levadura fresca de panadería

unos 120 gr de leche (he necesitado algo menos, así que añadir la leche poco a poco)

Deshacer la levadura en un poco de leche templada, añadirla a la harina, meterla en el robot y amasar con fuerza, a velocidad sostenida, añadiendo la leche poco a poco, hasta que la masa muy consistente pero elástica y que al tocarla no se pegue. No hay que trabajar la masa en exceso, ya que se puede "quemar" volviéndose pegajosa. A este punto tenemos el "pastello", que cogemos con las manos y terminamos de trabajar suavemente en una superficie enharinada (pero no con demasiada harina; lo ideal es un tapete en silicona con un velo de harina).

Hacemos una bola y la colocamos en un bol ligermente engrasado con aceite, tapamos con un paño húmedo y dejamos leudar en un lugar cálido.

Según la receta, dejar leudar a 28º una hora apróximadamente.

Yo lo he dejado leudar, a algo menos de temperatura, 3 horas.

El resultdo tiene que ser que la masa del "pastello" haya doblado su volumen.

Segunda fase:

Poner en el bol de la amasadora

300 gr de harina

120 gr de mantequilla en pomada

60 gr de azúcar

una pizca de sal

un poco de ralladura de limón (ó 1/2 cucharadita de esencia de limón Vahiné)

una pizca de vainilla en polvo

Añadir a estos ingredientes

el "pastello" (yo lo he roto en trocitos con las manos) y

5 yemas de huevo.

Accionar la amasadora con gancho y añadir:

50 gr de agua y

50 gr de leche, templados y mezclados (he necesitado algo menos que esta cantidad, así que ir añadiendo poco a poco el líquido)

Dejar funcionar la amasadora hasta que la masa sea lisa, elástica y bastante consistente.

A este punto, la receta dice que se formen directamente las brioches, pero yo he vuelto a poner la masa en un cuenco engrasado y tapada con un paño húmedo, y la he vuelto a dejar leudando 1 hora a 28º.

Pasado este tiempo, deshinchar la masa y formar las brioches.

Con tres cuartas partes de la masa, formar un cilindro y cortarlo en 10 trozos.

Con el otro cuarto, formar otro cilindro y cortarlo en otros 10 trocitos.

Con la palmas de las manos, apretando bien la masa sobre una superficie engrasada ligeramente o, mucho mejor, sobre un tapete de silicona, formar 10 bolas grande y 10 pequeñas, bien redondas. Colocar las grandes en moldes de brioches individuales (he utilizado moldes en silicone que sirven para tartitas, flanes o muffins) y en el centro, con la ponta redonda de una cuchara de madera, formar un agujero amplio en el que apoyar, apretándola un poco, la bolita más pequeña.

Cuando todas las brioches estén listas en sus moldes, pincelarlas con delicadeza con la yema de un huevo y ponerlas a leudar una tercera vez en un sitio cálido. No hay que perderlas de vista, porque en esta fase suben rápidamente y se pueden desbordar.

Cocerlas a 180º hasta que estén de un dorado oscuro, y si utilizáis la función "ventilado" del horno, mejor (en poco minutos estarán listas). Desmoldarlas a los 4 minutos de sacarlas del horno, si habéis usado moldes en silicona, y servir frías.

Carrot&pistachio cake

TARTA (O BOLLO) DE ZANAHORIA Y PISTACHOS, CON ESPECIAS

Una tarta (si se rellena de crema de mantequilla) o bollo (si se prefiere al natural) que trae todos los aromas del otoño británico: especias, frutos secos, días cortos y noches frías. Para calentarse acompañándola con una taza de té.

Dosis para un molde redondo de 23 cm

100 gr de mantequilla o margarina, en pomada (yo he utilizado la margarina esta vez, la aconsejo para este tipo de tartas inglesas, queda el bizcocho más esponjoso)

100 gr de azúcar

2 huevos

225 gr de harina

1 cucharadita de cardamomo en polvo (para las especias os aconsejo este sitio andaluz: www.medievogranada.com , es muy bueno)

225 gr de zanahoria rallada muy fina

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de nuez moscada

50 gr de pistachos pelados y molidos

50 gr de almendras molidas

100 gr de pasas

una pizca de sal

Batir en crema la margarina con el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir las zanahorias y las pasas, en pequeñas cantidades, poco a poco, sin dejar de batir.

Mezclar la harina con la sal, il bicarbonato, el cardamomo, la canela y la nuez moscada y añadirlos a la crema ya preparada en cucharadas, poco a poco.

Forrar el molde con papel vegetal mojado o engrasarlo, antes de verter la crema. Nivelar y cocer a 180º unos 40 minutos, haciendo la prueba del palillo antes de sacar la tarta del horno.

Dejarla enfríar por completo antes de cortarla por la mitad en dos discos iguales y untar la parte de abajo con una buena mermelada de cereza o, si si prefiere, con una crema de mantequilla al kirtsch.

Para la crema de mantequilla:

50 gr de mantequilla o margarina en pomada

225 gr de azúcar glass

30 ml de licor kirtsch

Batir el azúcar con la mantequilla o margarina hasta obtenere una crema bastante sólida, añadiendo poco a poco el licor.