Brioches siciliane col tuppo

En Sicilia esta brioches con "el caperucito" se comen con el helado o con la nata montada.

Para 12 brioches

500 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar glass
125 gr de margarina de aceite de oliva
25 gr de levadura fresca de panaderia (1 cubito)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de naranja
una pizca de sal
la ralludura de la cáscara de un limón
unos 200 ml de leche templada

Desleír la levadura en un poco de leche.
Mezclar los ingredientes secos, añadir la margarina y las esencias, empezar a amasar, añadir la levadura y, poco a poco, la leche suficiente para obtener una masa lisa y elástica.

Poner en un cuenco, tapar y dejar leudar en un sitio cálido hasta que doble de volumen (mi masa tardó 5 horas, hace mucha humedad en estos días).

Deshinchar la masa, formar un cilindro y cortar las brioches en bolitas de 60 gr y "caperucitos" de 8 gr. Poner el cuerpo de la brioche en un molde tipo muffin, ponerle encima el "caperucito" y, con la punta del mango de una cucharad de madera, pinchar el "caperucito" hasta casi el fondo del cuerpo de la brioche, para fijarlo. Pincelar con yema de huevo desleída en un poco de leche.

El segundo leudado es muy rápido, en menos de 1/2 hora crecen mucho y luego, en el horno, se hinchan enormemente. Cocer a 180º unos 20 minutos.