RUM RAISIN SHORTBREAD

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON RON Y PASAS

Los shortebread son galletitas (o galletas grandes de la dimensión de una pequeña tarta, que luego se cortan en gajos) extremadamente friables por la presencia de abundante mantequilla. Las pasas remojadas en ron que contienen, les conferirán un intenso aroma. Perfectas para el tea time en perfecto british style!

1/2 taza de ron dulce
1 taza de pasas

160 gr de mantequilla en pomada
1/2 taza de azúcar
unas gotas de aroma de naranja o 2 cucharadas de zumo de naranja
una pizca de aroma de vainilla
1 taza y 1/2 de harina
3/4 de taza de coco seco
1 cucharadita de sal

Remojar las pasas en el ron durante un par de horas, hasta que se balanden

Batir el azúcar con la mantequilla y el aroma de naranja hasta obtener una crema. Añadir 2 cucharadas de ron del remojo de las pasas.

Por otro lado, mezclar el coco con la harina, la sal, la vainilla y añadir la mezcla a la mantequilla, a la que previamente se le habrán mezclado las pasas escurridas y secadas.

Formar un cilindro, envolverlo en celofán y dejarlo reposar en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, cortar las galletas con un espesor de1/2 cm y cocerlas a 170º en la parte alta del horno unos 20 minutos. Esperar a que se enfríen antes de quitarlas de la bandeja.

(Receta de la revista "Living" de Martha Stewart de agosto 2007)