Todo sobre la crostata

Crostata de mermelada de albaricoques

TODO LO QUE QUISISTE SABER SOBRE MASAS DE CROSTATA Y NUNCA TE ATREVISTE A PREGUNTAR

Llegar a la receta de la MASA PERFECTA PARA CROSTATA me ha llevado años; las de mi madre y de mi abuela son exquisitas, pero las muy listas las hacen a ojo, y es imposible copiar la receta, ya que nunca una de sus crostata exactamente igual a otra. Yo sin embargo soy muy meticulosa con las dosis en la repostería, y necesito saber siempre las cantidades exactas.

Al final, la receta de la masa, con truco de cocción incluído, se la debo a una amiga , que todavía no tiene claro lo mucho que le estaré eternamente agradecida por esta receta...

RECETA DE LA MASA DEFINITIVA PARA CROSTATA
(osssea...masa quebrada divina para repostería)

250 gr de harina
50 gr de Maizena
150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
150 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura para repostería
una pizca de sal
1 huevo

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar; frotar entre las manos la harina con la matequilla hasta obtener una especie de arena; añadir el huevo y amasar lo más rápidamente posible. Dejar la bola de masa reposar en el frigorífico 30 mnutos, antes de utilizarla.

Para preparar una crostata clásica, con mermelada, estirar un poco más de la mitad de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 24 cm, previamente forrado con papel albal. Untar el fondo de la masa con un bote de mermelada (la más clásica es la de albaricoque). Estirar el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y guardarlo en el congelador unos 10 minutos. Sacar la masa del congelador y cortar muchas tiras del mismo ancho, para decorar la crostata en forma de rejilla. Apretar bien para que la mermelada incluso salga por los agujeros de la rejilla de masa.

Hornear a 200º , hasta que esté doradita en superficie. Para desmoldarla sin que se rompa, hacerlo con suma delicadeza nada más sacarla del horno, levantando el papel vegetal y depositando la tarta en un plato. Quitar el papel cuanto antes, porque la humedad que el papel retiene no es buena para la tarta, que se quedaría gomosa.

Para una preparación con crema, ver la entrada siguiente.

UNA SOLA TARTA, MIL RECETAS DISTINTAS...

Muchas han sido las crostate publicadas hasta ahora en "La Zuccheriera"; aquí van los enlaces a cada una de ellas.

Crostata de ricotta y moras salvajes

Crostata de ricotta, mascarpone y frutas escarchadas

Crostata de ricotta y chocolate (mi crostata de más éxito en la versión italiana del blog

Linzertorte

Crostata de nueces

Crostata con la masa de las hermanas Simili

Crostata con crema de vino blanco dulce

Crostata a la crema de coco