20.7.07

MEGA BRIOCHES


Se me ha ido el leudado de las manos...un poco más y estos cruasanes salen de la bandeja del horno y ¡me comen!
500 gr de harina de fuerza
100 gr de mantequilla en pomada
1 cubo de levadura fresca ó 2 sobres de levadura seca
80 gr de azúcar
190 gr de agua templada
2 huevos
una pizca de aroma de vainilla
1 cucharadita de sal
Desleír la levadura en un poco de agua. Amasar 300 gr de harina con la levadura y unos 150 gr de agua, trabajando hasta obtener una masa lisa. Guardarla en un cuenco en un sitio caliente, tapada, y dejar leudar unos 45 minutos, hasta que doble de volumen.
Deshinchar la masa, añadir los otros 200 gr de harina, las dos yemas de los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla, la mantequilla y unos 40 gr de agua, hasta que otra vez se obtenga una masa esponjosa. Dejar reposar 10 minutos.
Estirar la masa, cortar los crusanes y dejarlos leudar una hora, después de haberlos pincelado con la clara de huevo que sobra.
Hornear a 180º unos 10 minutos
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VERSIONE ITALIANA
Mega brioches. Una ricetta di Manumonci di Cookernet.
500 gr di farina manitoba
100 gr di burro morbido
1 cubetto di lievito fresco o 2 bustine di secco
80 gr di zucchero
190 gr de acqua tiepida
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
Sciogliere il lievito in poca acqua. Lavorare 300 gr di farina, il lievito e circa 150 gr di acqua fino ad ottenere una palla liscia. Farla lievitare, coperta, per 40 minuti.
Sgonfiarla, aggiungerei rossi d'uovo e poi tutti gli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere di nuovo una pasta soffice. Lasciar riposare 10 minuti, stendere la pasta, tagliare le brioches (eventualmente farcirle di marmellata o Nutella), pennellarle con l'albume delle uova e lasciar lievitare per circa un'ora, prima di infornare a 180º per circa 10 minuti.

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2 Comments:

Anonymous viruta said...

cara canny, sto provando a fare le mega-brioches ma credo che nella ricetta tradotta in italiano ci sia un errore: nel secondo impasto vanno forse aggiunti solo i rossi delle uova? io, aggiungendo le uova intere mi sono trovata con una pasta troppo morbida! non ho aggiunto i 40g di acqua e ho aumentato un po' la farina. comunque fra poco metto tutto in frigo e domani si vedrà!
baci e abbracci

10:43 p. m.  
Anonymous viruta said...

cotte e mangiate... nonostante tutto!
ci ho fatto delle piccole brioches con granella di zucchero anzichè croissant: un po' 'consistenti' ma niente male. buona domenica!

12:35 p. m.  

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