RECETAS ESPECIALES DE MUFFINS SIN GLUTEN

Los muffins son las magdalenas inglesas. Suelen ser pequeños y esponjosos y para prepararlos se empieza mezclando entre sí los ingredientes secos y luego se añaden los húmedos. La mezcla así obtenida hay que trabajarla muy poco y tiene que estar más bien grumosa.

Los cupcakes son tartitas que a primera vista se parecen a los muffins pero en realidad tienen una masa mucho más compacta. Son más bajos, suelen llevar mantequilla y hay que mezclar muy bien los ingredientes entre sí antes de verterlos en los moldes para cupcakes. Además suelen llevar un glaseado importante, ya sea a base de azúcar o de crema de mantequilla.

Las recetas que aquí propongo, todas rigurosamente gluten-free, están sacadas del libro "500 cupcakes & muffins" de Fergal Connoly, Ediciones Apple.

MUFFINS DE NUECES DE MACADAMIA Y PASAS

Para 12 muffins

115 gr de salvado integral molido

150 gr de nueces de macadamia tostadas y molidas finas

190 gr de azúcar de caña

1 cucharadas de levadura química de repostería

2 huevos ligeramente batidos

4 cucharadas de aceite vegetal al gusto (que sea ligero)

4 cucharadas de mantequilla fundida y dejada enfríar

175 ml de leche

100 gr de pasas

4 cucharadas de nueces de macadamia trituradas gordas, para decorar

Mezclar el salvado, las nueces, el azúcar y la levadura. En otro bol, mezclar los huevos batidos con el aceite, la mantequilla y la leche. Ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos a los húmedos, poco a poco y mezclando muy bien. Al final, añadir las pasas después de haberlas ablandado en agua caliente. Verter la crema en los moldes, decorar con las nueces trituradas más gordas y cocer a 190º unos 20 minutos. Dejar enfríar antes de desmoldar.

VARIANTE CON ALMENDRAS:

En lugar de las nueces de macadamia, utilizar 150 gr de almendras molidas. De la misma forma, reemplazar las 4 cucharadas de nueces de la decoración por almendras blancas laminadas.

VARIANTE CON CRANBERRIES:

En lugar de las pasas, utilizar 75 gr de cranberries secos ( o de arándanos secos).

VARIANTE CON CEREZAS:

En lugar de las pasas, utilizar 75 gr de cerezas confitadas.

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CUPCAKES SIN GLUTEN DE NUECES PACANAS

Para 12 cupcakes

300 gr de harina sin gluten normal

175 gr de azúcar

1 cucharada y 1/2 de levadura química de repostería

una pizca de sal

2 huevos ligeramente batidos

4 cucharadas de mantequilla fundida

300 ml de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 gr de nueces pacanas trituradas (no demasiado finas)

90 gr de dátiles deshuesados y cortados en cachitos

Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. A parte, batir bien los huevos, la manetquilla, la leche y la esencia de vainilla. Añadir poco a poco los ingredientes secos a los húmedos. Sólo al final, añadir las nueces y los dátiles.

Verter en los moldes individuales y cocer a 200º unos 20 minutos. Dejar enfríar antes de desmoldar.

VARIANTE CON FRUTAS ESCARCHADAS:

Utilizar 90 gr de frutas escarchadas en lugar de los dátiles

VARIANTE CON OREJONES:

Utilizar 90 gr de orejones deshidratados en lugar de los dátiles

VARIANTE CON MELAZA Y MIEL:

En lugar del azúcar, utilizar 4 cucharadas de melaza y 4 de miel