20.3.07

Brioscine veloci veloci

MINI CRUASANES RÁPIDOS RÁPIDOS
Hacer la masa para cruasanes en casa es largo y trabajoso y no siempre salen a la primera (más bien no salen ni en el segundo intento). Esta sin embargo es una receta rapidísma, de gran efecto, con una masa muy buena "medio-hojaldrada" que sale siempre bien y está buena tanto con lo salado como con lo dulce. Se congelan muy bien y al sacarlos del congelador están como recién hechos. La dosis original es pequeña, así que siempre hago el doble de cantidad.

*******************
2 yemas de huevo/tuorli d'uovo
250 gr de harina/farina
125 gr de leche templada/latte tiepido
40 gr de mantequilla en pomada/burro morbido
20 gr de azúcar/zucchero
8 gr de levadura fresca/lievito di birra
una pizca de sal/un pizzico di sale

Para pincelar/Per pennellare:
yema de huevo/tuorlo d'uovo
leche/latte
mantequilla/burro

Deshacer la levadura en un poco de leche. Amasar todo los ingredientes, empezando por los líquidos y añadiendo los sólidos. Amasar con fuerza durante 10 minutos, colocar la masa en un cuenco, taparla y dejarla leudar más o menos una hora, hasta que doble su volumen. Deshincharla con un golpe y estirarla, con un grosor de 1/2 cm. Pincelarla con un poco de mantequilla derretida y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla en triángulos isósceles y enrollar cada triángulo sobre sí mismo empezando por el lado más largo. Pincelar la superficie de cada cruasán con una mezcla de yema y leche.Dejar leudar en un lugar cálido hasta que doblen de volumen. Tener cuidado de que el tiempo de leudado no se os pase, porque unos minutos de más y la superficie de los cruasanes empezará inexorablemente a agujerearse. Cocer a 180º hasta que estén doraditos.

Sciogliere il lievito in un po' di latte ed impastare vigorosamente tutti gli ingredienti per 10 minuti, iniziando dai liquidi ed aggiungendo i solidi. Mettere in una ciotola, coprire e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio del volume. Sgonfiare col cazzotto, stendere la pasta con uno spessore di 1/2 cm, pennellarla con un po' di burro fuso e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla in triangoli isosceli da arrotolare su sé stessi iniziando dal lato più lungo. Pennellare con un po' di latte mescolato ad un tuorlo e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio del volume, non un minuto di più altrimenti iniziano a sgonfiarsi. Cuocere a 180º fino a doratura.
Receta de la revista "La Cucina Italiana".

Etiquetas:

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
esto

19 Comments:

Anonymous viruta said...

una luce violetta illumina le tue parole... la confusione per incanto si dissolve! grazie.

10:50 a. m.  
Blogger Tulip said...

yuppie!!
GRazie Canny, mi sorge un dubbio, come faccio ad essere sicura del raddoppio del volume?? prendo le misure??

;)

10:56 a. m.  
Blogger angie said...

ehm...a me é venuto lo stesso identico dubbio di tulip! nel dubbio kessifá?
ciao baciotti potti

3:32 p. m.  
Blogger cuochetta said...

Sono commossaaaaaaaa
ancora non credo ai miei occhiii

come non ringraziarti e provarla immediatamente!?

3:58 p. m.  
Blogger Margarida said...

tantas ideas y tan poco tiempo :(

11:08 p. m.  
Blogger Vaniglia said...

Lo "sgonfiare col cazzotto" mi ha fatto schiantare.. bellissime le brioscine in versione mignon e pure veloci..mi sa che vorrò scopiazzare a qualche colazione!!.. ebbrava la Canny, che scrive anche in VIOLETTO per i suoi tedianti fans! Basìn cara

12:01 a. m.  
Blogger cannella said...

Viruta,
non ho parole

Tulip, Angie,
il punto esatto di lievitazione non lo può spiegare nessuno...è una cosa che salta subito all'occhio con l'esperienza! ;-)))

Cuochetta, Vaniglia,
mi ero presa l'impegno di mettere la traduzione nelle ricette del pane e dei dolci e lo sto mantenendo...se posso! ;-))) baci!

Margarida,
tienes razón, un beso!

9:44 a. m.  
Anonymous Felipe said...

¡Que buena pintan tienes esos cruasans!.
Te sirvieron para tranquilizar a tu sobrina, pero ¿te ayudo ella a cocinarlos o simplemente se los comió?.
Estoy de acuerdo con Margarida. Nos propones tantas cosas y se tiene tan poco tiempo.

Ciao

10:16 a. m.  
Blogger Valentina said...

Finalmente smetto di tradurre con BUENAVISTA!!!!Gioia immensa nel vedere delle parole che il mio cervello può capire!!!
Buonissime le brioscine!!!!

10:56 a. m.  
Blogger Marta said...

A ver si estos me salen, porque los tradicionales me han dado unos sufrimientos.....

2:52 p. m.  
Blogger cannella said...

Felipe,
¿entonces sugieres que debería publicar menos cosas en el blog?
;-)))

Valentina,
troverai sempre la traduzione di pane e dolci. Baciotti

Marta,
seguro que sí, pero ten en cuenta que estas no tienen nada que ver con las tradicionales. Un beso

10:40 a. m.  
Blogger Vega said...

Croissants caseros! Canella, eres genial!

1:55 p. m.  
Blogger liuia drusilla said...

Eeeh... No te imaginarás lo que tengo en el horno para desayunar este fin de semana.
¡MUA JA JA JA! :D

7:22 p. m.  
Anonymous maite said...

Me puedes decir cuando los congelas?
horneados? o despues de levar? gracias, están muy ricos.

11:34 p. m.  
Blogger cannella said...

Se congelan después de horneados, en cuanto se enfríen.

9:34 a. m.  
Anonymous Anónimo said...

Muchas gracias Cannella hoy los hemos desayunado y muy ricos, soy nueva y me ha encantado tú blog, ya que me encanta entre otras cosas hacer pizzas, panes y bollos, por eso tú blog es perfecto,a partir de ya una admiradora fiel, muchas gracias por todo desde Cantabria.

10:18 a. m.  
Anonymous Anónimo said...

geniales, pero más o menos cuanto tiempo tienen que leudar ya hechos los croisants? o más o menos cuanto tiempo¿?

besos me encanta tu web!!!!!

6:11 p. m.  
Blogger cannella said...

Anónimo,
"hasta que doblen de volumen", más no te puedo decir porque lo tienes que ver tú; el tiempo de leudado varía según el tiempo atmosférico, el calor y humedad de tu cocina y la concentración de levadura que haya en ella. No es difícil.
Un saludo.

7:53 p. m.  
Blogger Fabiana said...

"fantastiche", le ho ho appena cucinate e sono buonissime e leggerissime ! La seconda lievitazione le ho lasciate per tutta la notte (a dire il vero ieri sera mi sono dimenticata di infornarle), peró questa mattina erano ancora perfette e sono uscite dal forno deliziose !! Proprio buone le tue ricette !!! Grazie

3:24 p. m.  

Publicar un comentario

<< Home

Textos y fotos de La Zuccheriera, Biscotti y Panepizza son propiedad intelectual registrada. Está prohibida su reproducción, incluso parcial.