Tarta de sémola de arroz como se hace en Florencia

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Tarta de crema de sémola de arroz, con cobertura de chocolate, como se hace en Florencia

Esta tarta ha sido mi obsesión del pasado fin de semana, desde que Bernardo, florentino en León, italiano en la meseta como yo, me habló de ella.
Recorrí tres supermercados para encontrar la sémola de arroz (el grano justo es el del Mercadona, marca Hacendado). Rompí media docena de huevos mientas pedaleaba como Coppi y Bartali juntos, desde el super hasta casa, por la prisa de ponerme manos a la obra. Rasqué hasta los rincones de la despensa para sumar 100 gramos de chocolate negro (no me parecía de recibo enviar por sexta vez en una tarde el consorte al supermercado, todavía no es santo, solo beato). El resultado es maravilloso, es de esas tartas que te llenan de felicidad y sencillez.
Bernardo, gracias.

Para un molde de 28 cm de diametro:

La masa quebrada, de Luca Montersino con la única variación de haber añadido una pizca de fécula de patata.

220 gr. de harina de repostería
30 gr. de fécula de patata (en herbolarios; se puede sustituir por harina fina de maíz de Maizena)
150 gr. de mantequilla fría
100 gr. de azúcar glass
3 yemas pequeñas (añadirlas de una en una, según la necesidad de la masa)
las semillas de media vaina de vainilla
una pizca de sal
la piel rallada de un limón

Hacer migas entre los dedos con la harina, la sal,la vainilla, el azúcar y la mantequilla cortada en láminas. Añadir las yemas y amasar rápidamente, para que no se caliente la masa. La consistencia de la masa permite estirarla directamente en un molde redondo, previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado.
Estiro la masa entre dos hojas de papel vegetal y la vuelco dentro del molde.
Dejo reposar en el frigorífico un par de horas (cuanto más tiempo, mejor; se puede quedar toda una noche).
Agujerear el fondo de la masa con un tenedor, antes de echar en su interior la crema de sémola.

Para la crema de sémola (receta en parte sacada de un librito italiano de la editorial Maria Pacini Fazzi sobre dulces toscanos):

125 gr. de sémola de arroz
500 gr. de leche entera
6 cucharadas de azúcar
las semillas de media vaina de vainilla
5 cucharadas de vinsanto o de vino dulce al gusto
2 huevos enteros

Poner al fuego leche, sémola y azúcar.
Llevar hasta el punto exacto de ebullición y retirar enseguida el cazo del fuego, sin que hierva más. Poner a enfriar la crema, removiéndola de vez en cuando.
Cuando esté templada, añadir la vainilla, el vinsanto y los huevos.
Verter la crema sobre la base de masa quebrada y nivelarla.

Cocer a 180º, calor arriba y abajo, 35 minutos.
Dejar enfriar la tarta. Cuando esté fría, preparar la cobertura de chocolate:

100 gr. de chocolate negro
50 gr. de nata de montar (sin montar)
1 cucharadita de miel
1 nuez de mantequilla en pomada

Deshacer a fuego lento el chocolate con la nata. Retirar el cazo del fuego y, cinco minutos después, añadir la mantequilla y la miel. Dejar enfriar un poco más y batir con las varillas la crema, hasta que se ponga espumosa. Untarla sobre la tarta.