La crema pastelera de Luca Montersino

Para unos 400 gr de crema:

200 gr. de leche entera fresca
50 gr. de nata de montar (sin montar)
72 gr. de yemas de huevo
72 gr .de azúcar
9 gr. de almidón de maíz (Maizena)
9 gr. de harina de arroz (en herbolarios; en Salamanca en "Bionature", Paseo de Torres Villarroel 80-82")
1/2 vaina de vainilla

Montar el azúcar con los huevos, el limón, la vainilla (abierta la vaina y sacadas las semillas), la harina y el almidón. En un cazo, llevar la leche y la nata a punto de ebullición. Cuando estén listos, añadirles la crema de yemas y cocer durante 1 minuto aproximadamente.
Enfriar de forma rápida poniendo el cazo en un bol con agua fría y hielo.