30.11.11

Crostata de crema cocida con Marsala

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"



LA RECETA

Para la masa flora, ver cualquier receta en el archivo de repostería (la de la foto es la de Artusi que di en la última .
La crema pastelera es especial para ser horneada y no tiene gluten ni derivados de la leche en la receta original de Luca Montersino, de su libro "Le dolci tentazioni", Rizzoli. Media dosis es suficiente para rellenar un molde de 22-24 cm de diámetro:

350 gramos de leche de arroz (o de leche entera de vaca)
75 gramos de nata de soja (o de nata normal, 36% de materia grasa)
75 gramos de marsala u otro licor dulce al gusto (si se quiere una crema pastelera  sin alcohol, 150 gramos de nata)
125 gramos de yemas de huevo
75 gramos de azúcar moreno de caña
100 gramos de azúcar blanquilla
35 gramos de fécula de patata (o de harina de arroz)
la piel rallada de un limón

Poner al fuego la nata, la leche, el licor y la ralladura de limón hasta que alcancen el punto de ebullición.
Batir en crema las yemas con los azúcares, una pizca de sal y la fécula. Verter sobre la crema la leche caliente, poco a poco. Poner todo al fuego y dejar espesar.

Dejar que la crema se enfríe casi completamente, antes de rellenar con ella el molde de masa flora de la crostata. Pasar al horno, calor arriba y abajo, colocando el molde en la parte más baja del horno, hasta que la superficie de la crostata se quede dorada.

Etiquetas:

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
esto

1 Comments:

Anonymous bojosperlacuina said...

Te ha quedado espectacular. Se ve tan apetitosa...

8:15 p. m.  

Publicar un comentario

<< Home

Textos y fotos de La Zuccheriera, Biscotti y Panepizza son propiedad intelectual registrada. Está prohibida su reproducción, incluso parcial.