Shortbread de cranberries, nueces de macadamia y chocolate blanco

1/2 taza de mantequilla en pomada (113 gr)
1/4 taza de azúcar (50 gr)
un poco de vainilla en polvo
3/4 taza de harina (105 gr)
1/4 taza de harina de maíz fina (45 gr)
1 cucharada de harina de arroz (8 gr, opcional)
1/8 de cucharadita de sal
1/3 taza de cranberries secos(50 gr)
1/4 taza de chocolate blanco en trocitos (45 gr)
1/3 taza de nueces de macadamia macadamia (50 gr) trituradas

Batir muy bien el azúcar con la mantequilla.

En un cuenco a parte, mezclar bien las harinas, la vainilla y la sal. Añadir la harina a la mantequilla y mezclar hasta obtener una crema densa. Añadir los cranberries, el chocolate y las nueces. Formar un panecillo redondo de un par de centímetros de alto y colocarlo en un molde con cremallera de 20 cm de diámetro, forrado con papel vegetal. Agujerear el panecillo en varios puntos con un tenedor y cortarlo como si de una tarta se tratara, en 8 porciones.

Cocerlo en el horno caliente a 150º hasta que se dore. Desmoldarlo y servirlo sólo cuando esté completamente frío.