Parfait al doppio cioccolato

PARFAIT AL DOBLE CHOCOLATE (con crema caliente al ron)

Un postre helado de gran efecto y muy fácil de hacer.

Es aconsejable disponer de un molde de silicona para este tipo de preparaciones, ya que gracias a este material se podrán congelar y desmoldar sin ninguna dificultad.

Se acompaña con una salsa caliente al ron, para contrastar la textura helada.

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Para 6-8 personas:

2 yemas de huevo
65 gr de azúcar
0,75 dl de leche
50 gr de chocolate amargo

50 gr di chocolate blanco
2 dl de nata fresca para montar

Para la crema al ron:

4 yemas de huevo
75 gr de azúcar

3,5 dl de leche

35 gr de harina

1,5 dl di rum
canela en polvo, una pizca

(Aconsejo que de la crema se haga sólo 1/2 dosis)

Receta de la revista Sale&Pepe

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y clara; añadir poco a poco la leche, poner toda la crema en una cazuela y cocerla a fuego lento hasta que estará bien densa.

Dividir la cremas en dos partes iguale y añadir a la primera parte el chocolate amargo, previamente fundido al baño maría o al microondas; añadir el chocolate blanco, siempre fundido, a la segunda parte de la crema. Mezclar muy bien, fura del fuego, para que las cremas se enfríen.

Montar la nata y añadir la mitad a cada crema.

Verter la crema a cucharadas en el molde de silicona (o en un molde de cualquier otro material, forrado previamente con celofán), alternando capas de crema blanca y capas de crema negra.

Dejar en el congelador al menos 12 horas antes de servir. Sacar el parfait del congelador unos 20 minutos antes de servirlo y calentar la crema al ron sólo en el último momento.

Para la crema al ron, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina, diluir con la leche mezclada al ron y cocer a fuego lento hasta que espese. Poco antes de servir, espolvorear con una pizca de canela y remover bien.