7.1.07

Parfait al doppio cioccolato

PARFAIT AL DOBLE CHOCOLATE (con crema caliente al ron)

Un postre helado de gran efecto y muy fácil de hacer.
Es aconsejable disponer de un molde de silicona para este tipo de preparaciones, ya que gracias a este material se podrán congelar y desmoldar sin ninguna dificultad.
Se acompaña con una salsa caliente al ron, para contrastar la textura helada.
*********************
Para 6-8 personas:
2 yemas de huevo
65 gr de azúcar
0,75 dl de leche
50 gr de chocolate amargo
50 gr di chocolate blanco
2 dl de nata fresca para montar
Para la crema al ron:
4 yemas de huevo
75 gr de azúcar
3,5 dl de leche
35 gr de harina
1,5 dl di rum
canela en polvo, una pizca
(Aconsejo que de la crema se haga sólo 1/2 dosis)
Receta de la revista Sale&Pepe
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y clara; añadir poco a poco la leche, poner toda la crema en una cazuela y cocerla a fuego lento hasta que estará bien densa.
Dividir la cremas en dos partes iguale y añadir a la primera parte el chocolate amargo, previamente fundido al baño maría o al microondas; añadir el chocolate blanco, siempre fundido, a la segunda parte de la crema. Mezclar muy bien, fura del fuego, para que las cremas se enfríen.
Montar la nata y añadir la mitad a cada crema.
Verter la crema a cucharadas en el molde de silicona (o en un molde de cualquier otro material, forrado previamente con celofán), alternando capas de crema blanca y capas de crema negra.
Dejar en el congelador al menos 12 horas antes de servir. Sacar el parfait del congelador unos 20 minutos antes de servirlo y calentar la crema al ron sólo en el último momento.
Para la crema al ron, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina, diluir con la leche mezclada al ron y cocer a fuego lento hasta que espese. Poco antes de servir, espolvorear con una pizca de canela y remover bien.

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8 Comments:

Anonymous Felipe said...

Como diría Jesulín en dos palabras: im-prezionante. Que éxito, Cannella. Delicioso, espectacular,...me quedo sin adjeivos.

9:05 p. m.  
Anonymous Anónimo said...

Canella
muero de ganas de hacerlo...pero....
cómo traspaso las medidas dl?
gracias
saludos

12:07 a. m.  
Anonymous Flor said...

Hola yo quisiera saber como se hace pero en vez de chocolates.. con queso crema y dulce de leche ??
pork lo probe en un restaurant y me encantaria poder hacerlo

12:43 a. m.  
Blogger cannella said...

Flor,
lo siento, no conozco la receta, pero te prometo que si la encuentro la hago y la publico. Un saludo!

10:59 a. m.  
Blogger AG said...

Cuando comentas que se hará una crema cociendo a fuego lento, ¿hay que dejarla bastante tiempo no?

soy novato y estoy intentando hacerla, ya te comentaré como me sale

11:29 a. m.  
Blogger cannella said...

ag,
tienes que darle tiempo al huevo a hacerse; notarás la diferencia de densidad enseguida, cuando ya te cueste un poco más girarla con la cuchara, entonces estará lista. Seguro que te saldrá buenísimo, esta receta la han hecho muchos más lectores y les ha encantado. Besos

1:55 p. m.  
Blogger AG said...

Para ser la primera vez que la hago no salió nada mal. Novia, padres y demás familiares la pusieron de notable, yo hubiese bajado la nota a un aprobado. La siguiente vez irá mejor jejeje

3:27 p. m.  
Blogger cannella said...

Ag,
seguro que te rebajaste la nota demasiado...me alegro de que te saliera bien!

4:28 p. m.  

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