Helado de merengue

Esta foto y esta receta pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/

Ingredientes:

1 tacita de café espresso muy cargado (en mi caso, 40 ml de "Ristretto" Nespresso)
1 huevo
50 gr de azúcar
150 gr de nata fresca para montar (pero sin montar)
250 gr de leche fresca
daditos de chocolate con leche
unos 40 gr de merengue (estos mini-merengues son italianos, del Biscottificio Dogliani, en Carrara. Para ellos sí ya ha empezado la estación de los panettoni!)
2 cucharadas de licor de café (aconsejado el clásico Caffé Sport Borghetti, por si alguien que vaya a Italia lo quiere comprar. Para repostería es fabuloso)

Batir el huevo con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y ponerla en el fuego unos 5-7 minutos con el licor. Dejar enfríar.

Mezclar la leche con la nata y el café espresso; añadir la crema de huevo y poner a mantecar en la heladera. Mientras, romper con las manos los merengues y preparar los daditos de chocolate. Cuando el helado esté listo, mezclarlo rápidamente con estos dos últimos ingredientes y servir.

Helado de crema de ron y amaretti

Esta foto y esta receta pertenecen al blog http://biscotti.blogspot.com/

HELADO DE CREMA DE RON Y AMARETTI
Ingredientes:

120 gr de crema de ron de Sable&Rosenfeld (de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés. Se puede sustituir por 120 gr de dulce de leche casero mezclado con 1 cucharada de ron dulce canario)
150 gr de nata fresca, de montar (pero sin montarla)
350 gr de leche entera fresca
2 cucharadas de ron dulce canario (además de la cucharada que hay que utilizar para hacer la crema de ron en casa)
40 gr de amaretti duros (de venta en el Lidl), desmigajados

Este helado no tiene azúcar, ya que la crema de ron ya es suficientemente dulce.
Mezclar la crema de ron con la nata y luego añadir la leche.
Añadir también el ron y poner este líquido a mantecar en la heladera, siguiendo las instrucciones de cada máquina. Dejar el helado un poquito más cremoso que de costumbre, ya que hay que sacarlo de la cubeta y añadirle los amaretti mezclándolos rápidamente a mano, para que queden en trocitos gordos.

Cheesecake de Nutella

Ingredientes:

Para la base:
un buen número de galletas secas (nunca las peso, depende del molde que vaya a utilizar; suelen ser Digestive o Napolitanas, más o menos la mitad del paquete)

50 gr de pan rallado

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

una pizca de canela en polvo

100 gr de mantequilla fundida

Trituro todo en el robot de cocina y vuelco estas migas en un molde redondo, con cremallera (es decir, de los que se abren) de unos 26-28 cm. Aplasto bien con el dorso de una cuchara y meto en el frigorífico hasta que vaya a utilizar esta base. Si estás viendo esta receta en otro sitio que no sea el blog http://biscotti.blogspot.com/, es que estás en un sitio pirata.

Para el relleno:

250 gr de queso mascarpone

125 gr de queso ricotta o requesón fresco, del bueno

200 gr de Nutella

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina de repostería

2 huevos

una pizca de sal

Mezclar bien todos los ingredientes, empezando por batir el mascarpone con el azúcar. Volcar la crema obtenida sobre la base ya preparada y hornear a 180º unos 35-45 minutos, hasta que la tarta se haya solidificado (hacer la prueba del palillo antes de sacarla del horno). Dejar enfríar por completo dentro del horno (si estás viendo esta receta en otro sitio que no sea el blog http://biscotti.blogspot.com/, es que estás en un sitio pirata) y luego pasar al frigorífico durante unas tres horas, antes de servir.

Le hice una cobertura con el jarabe de las amarenas del Lidl, disuelto y recalentado con un poco de licor kirtsch.