Cheesecake di ricotta e amaretto di Saronno (nella slow cooker)

(la traduzione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

Aunque la textura cremosa que se consigue cociendo esta tarta al vapor en la slow cooker no se obtiene en el horno, se puede cocer a 180º hasta que el huevo haya cuajado (puede tardar cerca de una hora).

Para la base:

250 gr de galletas tipo Napolitanas

unas gotas de esencia de almendras amargas

45 gr de mantequilla fundida

Triturar estos ingredientes juntos, hasta obtener unas migas finísimas. Con ellas rellenar la base de un molde con cremallera (de los que se abren de un lado, para entendernos) de 20 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla. Apretar bien para compactar la masa y nivelar.

Para la crema:

420 gr de ricotta

225 gr de queso fresco tipo Quark

2/3 de taza (cup americana) de azúcar

3 huevos enteros más 1 yema

1/4 de taza de licor amaretto di Saronno

1/4 de cucharadita de esencia de almendra amarga

Batir el azúcar con los quesos.

Añadir los huevos, uno por uno, y luego añadir los demás inngredientes, mezclando bien para que la crema sea homogénea.

Llenar con la crema el molde y ponerlo en la slow cooker en cuyo fondo se haya puesto una base para que la tarta no se moje y un par de centímetros de agua.

Antes de poner la tapadera, tapar la slow cooker con tres capas de papel de cocina.

Cocer 2 horas y 1/2 en posición "high" y dejar reposar 1 hora más antes de abrir la olla.

(Receta adaptada de la revista "Fix it and forget it")

Slow-cooker sour cream cheesecake

CHEESECAKE DE NATA AGRIA HECHO EN LA SLOW-COOKER

El cheesecake cocido en la slow cooker tiene una cremosidad que ningún otro tipo de cocción proporciona a esta tarta, ya que el vapor hace que la crema no se reseque.

Una receta de Beth Hensperger para "Food&Wine".

Para la base:

(ingredientes medidos con la cup americana)

3/4 de taza de miga de galleta (a mí me gustan las bases "sólidas", así que utilicé 250 gr de galletas secas al coco, pasadas por el mixer o robot de cocina)

2 y 1/2 cucharadas de mantequilla fundida

1/4 de cucharadita de canela en polvo (¡que nunca falte! ;-)))

1 cucharada de azúcar

una pizca de sal

Triturar en puré todos los ingredientes juntos, en el robot de cocina y colocar estas migas, apretando bien con el dorso de una cuchara, en el fondo de un molde con cremallera (previamente engrasado) lo suficientemente pequeño como para entrar en la slow-cooker (en la mía entra el molde de 20 cm de diámetro).

Para la crema:

2/3 de taza de azúcar

250 gr de queso fresco cremoso, tipo Quark

1 cucharada de harina

2 huevos grandes

1 cucharadita de aroma de chocolate o de almendra

1 taza de nata agria (crème fraîche Président, de venta en Carrefour, por ejemplo)

1/4 de cucharadita de sal

Mezclar bien el queso con la harina, el azúcar y la sal. Batir bien, añadir los huevos, el aroma escogido y la nata agria. Hay que batir durante un rato con fuerza, para que todos los ingredientes se incorporen de forma homogénea.

Verter la crema sobre la base de galleta y preparar la slow cooker con dos centímetros de agua y, en el fondo, una rejilla para que el molde no quede en contacto con el agua. Colocar el molde sobre la rejilla, forrar la boca de la slow cooker con tres capas de papel de cocina Scottex, colocar la tapadera cuidando que la olla quede bien sellada y cocer durante dos horas en posición "High". Apagar la olla y, sin abrirla, dejar que la tarta se enfríe durante 1 hora más.

Quitar la tapa y el papel, sacar la tarta y dejarla reposar a temperatura ambiente 1 hora, antes de refrigerarla durante 4 horas, antes de servirla.