Gelato ai frutti canditi

HELADO DE TUTTIFRUTTI

Para estas cositas es imprescindible llenar la despensa en Navidad ¡de frutas escarchadas!

100 gr de frutas escarchadas mixtas (calabaza, cereza, ciruela)

350 gr de leche entera

150 gr nata

3 cucharadas de licor kirtsch (u otro licor de frutas, al gusto)

Cortar en trocitos pequeños la fruta escarchada y mezclarla con los demás ingredientes.

Meter todo en la cubeta de la heladera y dejar mantecar

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VERSIONE ITALIANA

Gelato alla frutta candita per gelatiera a motore

100 gr di frutta candita mista, tagliata a pezzettini

350 gr di latte intero

150 gr di panna

3 cucchiai di kirtsch

Gelato alla lavanda

Comer una bolita de este helado es como respirar aire de Provenza, de campos de lavanda...

90 gr de azúcar aromatizado de lavanda (de venta en tiendas de delicatessen)

1 cucharada de flores de lavanda comestibles (de venta en tiendas de delicatessen)

350 gr de leche entera

150 gr de nata

3 cucharadas de ron con miel

Moler las flores de lavanda y el azúcar en el molinillo de café eléctrico, hasta obtener azúcar glass. Mezclar el azúcar con la nata, añadir el ron y la leche y meter los ingredientes a mantecar en la cubeta de la heladera.

(VERSIONE ITALIANA DISPONIBILE SU POLENTA E MUSSO)

Gelato di noci e sciroppo d'acero

HELADO DE NUECES Y JARABE DE ARCE

Para alejar el calor, un helado con sabor a Canadá.

Receta del libro de Susanna Tee, "Helados, un placer para el paladar", Parragon Books LTD

Para 6 personas

100 gr de nueces trituradas

100 ml de jarabe de arce

300 ml de nata para montar

200 ml de leche evaporada bien fría

3 cucharadas de coñac

Mezclar el jarabe de arce con la leche evaporada y batirlos con la batidora hasta que espese y doble de volumen. Añadir los demás ingredientes.

Las técnicas de preparación, con o sin heladera de motor, las podéis consultar aquí

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VERSIONE ITALIANA

Da preparare nella gelatiera a motore

Per 6 persone

100 gr di noci tritate grossolanamente

100 ml di sciroppo d'acero

300 ml di panna da montare

200 ml di latte evaporato Nestlé

3 cucchiai di coñac

Sbattere il latte evaporato con lo sciroppo d'acero fino ad ottenere una crema voluminosa. Aggiungere gli altri ingredienti e mettere il tutto nel cestello della gelatiera.

GELATO DI STRACCIATELLA

Uno de los más clásicos y sencillos helados de la tradición italiana.

Es fundamental, para su elaboración, tener a mano un buen chocolate negro (el mío es belga, cortesía de una amiga).

75 gr de azúcar

300 gr de leche entera

200 gr de nata

una pizca de vainilla en polvo

70 gr de chocolate negro, troceado no muy fino

3 cucharadas de brandy o coñac

Mezclar la nata con la leche y el azúcar, removiendo bien. Añadir la vainilla, el licor y el chocolate y poner todos los ingredientes en la heladera.

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VERSIONE ITALIANA

75 gr di zucchero

300 gr di latte intero

200 gr di panna

una bustina di vanillina

70 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di brandy o cognac

Mescolare bene tutti gli ingredienti e metterli nella gelatiera

CRUASANES CON MASA DE HOJALDRE RÁPIDA

Para mi gusto, esta es la mejor masa para hacer cruasanes. Cruasanes de verdad.

Los que hayan pillado el libro de Sarah Brown "Recetas vegetarianas del mundo" (lo regalaban con una de esas revistas raras de "cuerpo y mente" hace unos meses) son unos afortunados.

Para unos 550 gr de masa de hojaldre

Es importante tener la mantequilla congelada 30 minutos antes de su uso y agua muy fría para trabajar la masa sin que se pegue a las manos.

250 gr de harina

1/2 cucharadita de sal

150 gr de mantequilla o margarina, congelada 30 minutos antes de su uso

1 cucharada de zumo de limón

125-150 ml de agua helada

1 yema de huevo

Mezclar la harina con la sal. Rallar la mantequilla sobre la harina. Añadir el zumo de limón, la yema y el agua necesaria para amasar. Trabajar rápidamente y dejar enfríar en el frigorífico 1/2 hora.

Estirar la masa y crear una tira alargada. Plegar el tercio inferior y luego el superior, tipo paquete. Presionar los bordes y dar a la masa un cuarto de vuelta. Repetir el proceso y dejar enfríar otra media hora. La masa de hojaldre está lista para ser utilizada.

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VERSIONE ITALIANA

Pasta sfoglia rapidissima! Un vero miracolo dal libro di Sarah Brown, "Recetas vegetarianas del mundo". E' importantissimo congelare il burro 30 minuti prima di usarlo ed utilizzare acqua gelata.

Per circa 550 gr di pasta sfoglia

250 gr di farina

1/2 cucchiaino di sale

150 gr di burro o margarina, congelati mezz'ora prima di usarli

1 cucchiaio di succo di limone

125-150 ml di acqua freddissima

1 tuorlo d'uovo

Mescolare la farina col sale. Grattugiarci sopra il burro congelato ed aggiungere gli altri ingredienti, lavorando la pasta fino a che sarà liscia, ma senza lavorarla troppo. Lasciarla riposare infrigo per 30 minuti, stenderla in un rettangolo, ripiegrala a libro due volte, lasciarla riposare di nuovo in frigo per 30 minuti.

La sfoglia è pronta per essere usata.

MEGA BRIOCHES

Se me ha ido el leudado de las manos...un poco más y estos cruasanes salen de la bandeja del horno y ¡me comen!

500 gr de harina de fuerza

100 gr de mantequilla en pomada

1 cubo de levadura fresca ó 2 sobres de levadura seca

80 gr de azúcar

190 gr de agua templada

2 huevos

una pizca de aroma de vainilla

1 cucharadita de sal

Desleír la levadura en un poco de agua. Amasar 300 gr de harina con la levadura y unos 150 gr de agua, trabajando hasta obtener una masa lisa. Guardarla en un cuenco en un sitio caliente, tapada, y dejar leudar unos 45 minutos, hasta que doble de volumen.

Deshinchar la masa, añadir los otros 200 gr de harina, las dos yemas de los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla, la mantequilla y unos 40 gr de agua, hasta que otra vez se obtenga una masa esponjosa. Dejar reposar 10 minutos.

Estirar la masa, cortar los crusanes y dejarlos leudar una hora, después de haberlos pincelado con la clara de huevo que sobra.

Hornear a 180º unos 10 minutos

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VERSIONE ITALIANA

Mega brioches. Una ricetta di Manumonci di Cookernet.

500 gr di farina manitoba

100 gr di burro morbido

1 cubetto di lievito fresco o 2 bustine di secco

80 gr di zucchero

190 gr de acqua tiepida

2 uova

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito in poca acqua. Lavorare 300 gr di farina, il lievito e circa 150 gr di acqua fino ad ottenere una palla liscia. Farla lievitare, coperta, per 40 minuti.

Sgonfiarla, aggiungerei rossi d'uovo e poi tutti gli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere di nuovo una pasta soffice. Lasciar riposare 10 minuti, stendere la pasta, tagliare le brioches (eventualmente farcirle di marmellata o Nutella), pennellarle con l'albume delle uova e lasciar lievitare per circa un'ora, prima di infornare a 180º per circa 10 minuti.

LA SEMANA DEL CRUASÁN

Vale, lo admito, no es la mejor época para encender el horno, por lo menos en el hemisferio norte del planeta. Pero es la mejor época para los leudados, ya que las masas se levantan (¡insurrección!) en un pispás y siempre quedan bien.

Gracias a todos los que han decidido responder con su receta a mi grito desesperado de búsqueda de la masa perfecta (y rápida) para cruasán.

Aquí los resultados:

LOS CRUASANES DE INMACULADA,
del blog recién estrenadoPan y Varios, que os invito a visitar

Unos estupendos croissants para hacer en la máquina de pan (la masa, claro), el levado, la forma y la cocción se hacen manualmente:

1/2 cup de agua

1/3 cup de leche evaporada

40 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo a temperatura ambiente

1 y 1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar

3 cups de harina para pan

1 paquete de levadura rápida de panaderia

Mezclar en la opción "MASA" todos los ingredientes en el orden especificado en las instrucciones de vuestra máquina de pan (suelen ser líquidos primero) y dejar que complete el ciclo, pero sin dejar que haga el levado en ella.Sacar la bola de masa y poner en un bol engrasado, dándole la vuelta para que se engrase toda. Tapar y dejar reposar EN EL FRIGORIFICO unas 2 horas.Sacar y trabajar la masa en una superficie enharinada unas seis veces para que salgan las burbujas de aire.Dividir en tres partes. Formar una bola con cada una de las partes, aplastándolas y formando tres círculos de unos 30 cms de diámetro. Cortar cada círculo en 8 cuñas.Enrollar cada cuña sobre sí misma empezando por la parte más ancha y colocarlas en una placa de horno, con la parte la punta hacia abajo para que no se desenrollen y curvándolos ligeramente en forma de media luna .Cubrir con un paño y dejar subir hasta que al presionar con un dedo se quede la marca.Pincelar con 1 huevo ligeramente batido mezclado con 1 cucharada de agua.Hornear a unos 180ºC durante 15-18 minutos (depende de cada horno) hasta que queden bien doraditos.Retirar de la bandeja inmediatamente y dejar enfriar.Salen unos 24 croissants.

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LAS MEDIAS LUNAS DE MANTECA
del blog Laboratorio de cocina

Fase 1

Fase 2

Fase 3

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LOS CUERNITOS SIMPLES PERO RICOS DE ROBERTO
Del blog El Ocio de Roberto
La receta, con sus incomparables fotos "paso a paso" está aquí

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CRUASANES DESDE ITALIA: LA RECETA DE SUNNY
Del blog Solo sole in cucina

CARACOLES DE HARINA INTEGRAL para el desayuno, de Paola

Ingredientes:
250gr. de harina integral
250gr. di de harina de fuerza
25gr. de levadura de cerveza
75gr. de aceite de oliva virgen extra
80gr. de azúcar ó 50 de fructosa
1 huevo
200 gr de leche templada
la cáscara rallada de un limón
1 yema de huevo y un poco de leche para pincelar

Preparación:
Mezclar las harinas con el azúcar, la cáscara de limón y la levadura desmigada.
Añadir el aceite, luego los huevos ligeramente batidos y, poco a poco, la leche.
Amasar todo muy bien hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar dos horas en un lugar templado. Formar los crusanes o caracoles de la menera deseada, pincelar la la yema de huevo y un poco de leche y dejar leudar nuevamente durante una hora.
Hornear a 175º durante unos 15 minutos.

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Los cruasanes de Sylvia, del blog La vida en Buenos Aires y afines ; la receta pinchando aquí .

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VERSIONE ITALIANA

Croissants di Inmaculada per MdP

1/2 cup di acqua
1/3 cup de latte evaporato Nestlé (é tipo la panna da caffé che vendono in Italia; si può sostituire con latte intero)
40 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo a temperatura ambiente
1 y 1/2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di zucchero
3 cups di farina da pane
1 bustina di lievito secco

Programma "Impasto".
Mettere tutti gli ingredienti nel cestello e avviare il programma. Spegnere PRIMA che la macchina faccia la lievitazione,. togliere l'impsto, metterlo in una ciotola oliata e lasciarlo riposare in frigo per circa due ore.

Sgonfiarlo e lavorarlo con forma ribattendolo 6 volte. Dividere l'impasto in tre parti uguali, formare dei cerchi di circa 30 cm fi diametro e tagliarlo a fette come se fosse una torta. Arrotolare ogni spicchio su sé stesso partendo dal lato più lungo e lasciar lievitare i croissants fino a che saranno raddoppiati di volume. Pennellare con un uovo leggermente sbattuto ed un po' d'acqua. Cuocere a 180º per circa 15 minuti.
Dose per 24 croissants.

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CHIOCCIOLE DI FARINA INTEGRALE DI SUNNY (una ricetta della sua amica Paola)
Del blog Solo sole in cucina

INGREDIENTI
250gr. di farina integrale
250gr. di farina manitoba
25gr. di lievito di birra (un panetto)
75gr. di olio extra vergine di oliva
80gr. di zucchero (io ho messo 50gr di fruttosio)
1 uovo
200gr. di latte tiepido
la scorza grattugiata di un limone
1 tuorlo e un po' di latte per spennellare

PREPARAZIONE (con impastatrice KitchenAid)Mettere la frusta piatta.Mettere nella ciotola le farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone; mescolate a velocità 1 per 10 secondi;Mettere il gancio per impastare.Procedere a velocità 2 per altri 10 secondi aggiungendo l'olio;Sbattere l'uovo e aggiungerlo nella ciotola, procedere a velocità 2 per circa 20/30 secondi.Aggiungere a filo il latte tiepido sempre impastando a velocità 2 (se necessario fermate il mixer e con una spatola staccate l'impasto dal gancio).Quando l'impasto si staccherà dai bordi della ciotola (lo sentirete sbattere contro il bordo della ciotola) lavorare ancora per 3 minuti.Far lievitare per circa 2 ore, e fino al raddoppio del volume.Preparate una teglia e ricopritela con carta forno.Preparate le "chiocciole": prendete porzioni di impasto e con le mani formate dei rotolini lunghi circa 30 cm (del diametro di circa 1 - 1,5 cm) e arrotolateli su se stessi a mo' di spirale, fermate l'estremità appoggiandola sotto l'ultimo giro. Ponete le chiocciole sulla teglia avendo cura di metterle un po' distanti fra loro.Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora circa.Trascorso questo tempo, le chiocciole si saranno gonfiate e saranno aumentate di volume, spennellatele con l'uovo battuto con il latte e infornate a 175° per 20 minuti.

Brioches de Chelsea

Digamos que esta receta no es rapidísima, no es llegar y besar el santo, pero está para chuparse los dedos y no hay que pringárselos mucho trabajando mantequilla.

La receta está sacada de un libro muy amado por muchos foodbloggers en el mundo entero, "Pâtisseries maison", de Florence Edelmann, un recetario de dulces con los que siempre se acierta.

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Para la masa:

80 gr de mantequilla en pomada

15 gr de levadura fresca

225 ml de leche

500 gr de harina de repostería

100 gr de azúcar glass

una pizca de aroma de vainilla

1 cucharadita de sal

1 huevo

Para el relleno:

50 gr de pasas de Corinto

75 gr de pasas sultaninas

25 gr de naranja confitada

una cucharadita de café de mezcla de 4 especias (canela, clavo, nuez moscada, jengibre)

30 gr de azúcar moreno de caña

25 gr de mantequilla

Mezclar la levadura con la leche tibia. Tamizar los ingredientes sólidos, añadir los líquidos empezando por la mantequilla hasta obtener una masa lisa, algo pegajosa. Cubrir con un paño y dejar leudar en un lugar templado durante una hora y media.

Mientras, remojar las pasas en agua caliente con vino dulce.

Romper la masa para quitarle el aire y dejarla levantar 2 horas en el frigorífico, tapada.

Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes.

Romper de nuevo la masa y estirarla en un rectángulo alto medio cm. Distribuir el relleno sobre la masa y enrollar. Cerrar en papel cellophane y dejar en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, cortar en lonchas anchas unos 3 cm el rollo de brioche, disponer cada brioche sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar que la masa vuelva a temperatura ambiente y luego pueda leudar, más o menos 3 horas en total.

Pincelar con clara de huevo batida ligeramente con agua y hornear a 160 unos 25 minutos. Espolvorear con un poco de azúcar glass antes de servir.

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VERSIONE ITALIANA

Per la pasta da brioche

80 gr burro morbido
15 gr lievito di birra fresco

225 ml latte

500 gr farina per dolci
100 gr zucchero a velo

una bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale

1 uovo

Per il ripieno:

50 gr uvetta di Corinto

75 gr uvetta sultanina
25 gr scorzetta d'arancia
un cucchiaino da caffé di miscela 4 spezie

30 gr zucchero di canna scuro

25 gr burro

Mescolare il lievito con il latte, scioglinedolo bene. Mescolare tutti gli ingredineti solidi tra loro ed aggiungere poco a poco i liquidi. Formare una palla liscia e lasciarla lievitare al caldo per un'ora e mezza.

Ammollare l'uvetta e preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti tra loro. Sgonfiare la pasta col cazzotto, formare di nuovo una palla e lasciarla lievitare in frigo due ore.

Sgonfiare di nuovo la pasta, stenderla in un rettangolo alto mezzo cm e stenderci sopra il ripieno. Arrotolare e lasciare lievitare in frigo una notte.

Il giorno dopo, tagliare le brioches di circa 3 cm di spessore, lasciarle tornare a temperatura ambiente e poi lievitare (circa 3-4 ore in estate, 6-7 ore in inverno).

Pennellare con chiara d'uovo diluita con un po' d'acqua e infornare a 160º fino a doratura. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

BRIOSCINE LIGHT ALL'OLIO DI OLIVA (receta para MdP)

CRUASANES LIGHT AL ACEITE DE OLIVA

Todo el mundo sabe que mi vida no tendría sentido sin la mantequilla. Pero en este caso me quito el sombrero delante de lo imposible, es decir, unos cruasanes increíblemente esponjosos y tiernos como nubes, hechos con aceite. Lo ideal para el verano.

Programa "Amasado"

Para unos 24 cruasanes

250 gr de harina de fuerza

250 gr de harina de repostería

2 huevos

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura seca de panadería

60 ml de aceite (lo he utilizado de girasol, que para repostería de este tipo es perfecto)

1/2 cucharadita de aroma de vainilla en polvo

1 cucharadita de esencia de limón (o la cáscara de 1 limón biológico rallada)

150 ml de leche

leche templada para pincelar

Meter todos los ingredientes en la cubeta y encender el programa. Al final, quitar la masa de la cubeta, ponerla en un cuenco y dejarla reposar 2 horas en un lugar templado, tapada. La masa tiene que ser suave pero no pegajosa.

Estirar la masa en un gran rectángulo, cortarlo en tres tiras largas y luego en cuñas, que hay que empezar a enrollar a partir desde el lado más ancho para obtener los cruasanes.

Ponerlos en una placa de horno engrasada o forrada con papel vegetal y dejarlos leudar fuera de las corrientes de aire unas 5-6 horas en verano, 8-9 en invierno.

Pincelar delicadamente con leche templada y cocer a 180º unos 15 minutos.

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VERSIONE ITALIANA

Programma "Impasto"

Per circa 24 brioscine

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

2 uova (non troppo grandi)

4 cucchiai di zucchero

1 bustina di lievito secco

60 ml di olio di semi di girasole

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di essenza di limone, o la buccia grattugiata di un limone biologico

150 ml di latte

latte tiepido per pennellare

granella di zucchero per decorare

Alla fine del programma, togliere la pasta dal cestello e metterla in una ciotola a riposare al riparo dalle correnti d'arie per 2 ore. Poi stenderla in un rettengolo (dovrà essere molto morbida ma non appiccicosa), tagliarlo in tre fasce e da queste ricavare dei triangoli isosceli che bisognerà arrotolare su sé stessi partendo dal lato più lungo. Lasciar lieviatre 5-6 ore se fa caldo, 7-8 ore in inverno. Pennellare delicatamente con latte tiepido, cospargere di granella ed infornare a 180º per circa 15 minuti.