Crostata al moscato bianco d'Asti

CROSTATA CON CREMA AL VINO BLANCO DULCE

¿Os sobra un culín de vino blanco dulce después de la comida familiar del domingo? No lo tiréis, os lo ruego, haced una crema para rellenar una tarta. A mí me sobraba un poco de vino blanco dulce espumoso típico del norte de Italia, el Moscato Bianco d'Asti y, aunque soy abstemia, en la crema de la tarta ¡me lo tomo con gusto! La receta de la crema, que es rapidísima, se la he robado a una amiga italiana aquí.

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Para la crema ultrarrápida:

Meter en la batidora 2 huevos enteros y una yema, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de vino blanco dulce, 3 cucharadas de harina de repostería o de Maizena y batir bien. A parte, hervir medio litro de leche con la cáscara de 1 limón (o aroma de limón). Cuando la leche rompa a hervir, se retira del fuego y se añade la mezcla de huevos, se bate bien para evitar los grumos y ¡ya está!

Para la masa quebrada:

200 gr de harina/farina

100 gr de azúcar/zucchero

100 gr de mantequilla en pomada/burro morbido

2 yemas de huevo/ 2 tuorli

Trabajar los ingredientes rápidamente, desmigando la mantequilla con la punta de los dedos, con las manos mojadas en agua fría, sin calentarla demasiado. Cuando la masa esté lista, envolverla en celofán y dejarla reposar en el frigorífico una hora antes de utilizarla.

Cubrir con tres cuartas partes de la masa un molde redondo, previamente forrado con papel vegetal. Cubrir con la crema y utilizar la masa que ha sobrado para decorar al gusto.

Cocer a 200º hasta que esté ligeramente dorada.

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VERSIONE ITALIANA

Non son sicura che la zia di Cuochetta sia contenta della modifica apportata alla sua crema...

un cucchiaio in più di fecola e 6 cucchiai di moscato bianco d'Asti, per il resto, tutto esattamente uguale a ciò che viene indicato nella ricetta familiare originale.

La pasta frolla, gira e rigira, prova di qua e prova di là, compresa quella arcifamosa in tre versioni delle sorelle Simili, la mia preferita è sempre quella di Guidacucina, dal volumetto "Scuola di pasticceria". Si e lavora con le mani intrise d'acqua fredda, io la profumo di essenza di limone. Si cuoce a 200º (anche in bianco, per altre preparazioni) fino a leggera doratura.

Cuochetta, GRAZIE!

Brownies de chocolate y frutos secos

Se nota que es blandito y suave, ¿verdad? ;-)))

Receta del libro "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann, ed Marabout

100 gr de almendras peladas/mandorle pelate

50 gr de dátiles/datteri

50 gr de higos secos/fichi secchi

50 gr de chocolate blanco/cioccolato bianco

175 gr de chocolate con leche/cioccolato al latte

175 gr de mantequilla/burro

3 huevos/uova

100 gr de azúcar moreno/zucchero di canna scuro

25 gr de harina/farina

150 gr de almendras en polvo/mandorle in polvere

Ablandar los higos en agua caliente con una gota de vino dulce. Escurrir y trocear en el mixer con los dátiles, las almendras y el chcocolate blanco.

Fundir al baño maría el chocolate con leche y añadir la mantequilla.

Batir los huevos con el azúcar, batiendo bien hasta obtener una crema blanca y añadir la mezcla de mantequilla y chocolate. Añadir la harina, las almendras en polvo y la otra mezcla de frutos secos triturados. Verter todo en un molde engrasado y cocer 45-50 minutos a 150º.

Dejar enfríar antes de cortar en cuadraditos.

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VERSIONE ITALIANA

Cosa più morbida non si è vista sulla faccia della terra.

Mettere a bagno i fichi in acqua calda con un po' di vino bianco dolce. Scolarli, asciugarli e tritarli nel mixer con il cioccolato bianco, i datteri e le mandorle pelate.

Sciogliere al bagno maria il cioccolato al latte ed aggiungervi poi il burro.

Sbattere bene le uova con lo zucchero fino a farle impallidire e poi aggiungere la crema di burrro e cioccolato. Mescolare, aggiungere la farina, la polvere di mandorle e poi la frutta secca tritata.

Mettere il composto in una teglia imburrata e cuocere a 150º per 45-50 minuti.

Lasciare raffreddare prima di tagliare i quadratini del brownie.

Brioscine veloci veloci

MINI CRUASANES RÁPIDOS RÁPIDOS

Hacer la masa para cruasanes en casa es largo y trabajoso y no siempre salen a la primera (más bien no salen ni en el segundo intento). Esta sin embargo es una receta rapidísma, de gran efecto, con una masa muy buena "medio-hojaldrada" que sale siempre bien y está buena tanto con lo salado como con lo dulce. Se congelan muy bien y al sacarlos del congelador están como recién hechos. La dosis original es pequeña, así que siempre hago el doble de cantidad.

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2 yemas de huevo/tuorli d'uovo

250 gr de harina/farina

125 gr de leche templada/latte tiepido

40 gr de mantequilla en pomada/burro morbido

20 gr de azúcar/zucchero

8 gr de levadura fresca/lievito di birra

una pizca de sal/un pizzico di sale

Para pincelar/Per pennellare:

yema de huevo/tuorlo d'uovo

leche/latte

mantequilla/burro

Deshacer la levadura en un poco de leche. Amasar todo los ingredientes, empezando por los líquidos y añadiendo los sólidos. Amasar con fuerza durante 10 minutos, colocar la masa en un cuenco, taparla y dejarla leudar más o menos una hora, hasta que doble su volumen. Deshincharla con un golpe y estirarla, con un grosor de 1/2 cm. Pincelarla con un poco de mantequilla derretida y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla en triángulos isósceles y enrollar cada triángulo sobre sí mismo empezando por el lado más largo. Pincelar la superficie de cada cruasán con una mezcla de yema y leche.Dejar leudar en un lugar cálido hasta que doblen de volumen. Tener cuidado de que el tiempo de leudado no se os pase, porque unos minutos de más y la superficie de los cruasanes empezará inexorablemente a agujerearse. Cocer a 180º hasta que estén doraditos.

Sciogliere il lievito in un po' di latte ed impastare vigorosamente tutti gli ingredienti per 10 minuti, iniziando dai liquidi ed aggiungendo i solidi. Mettere in una ciotola, coprire e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio del volume. Sgonfiare col cazzotto, stendere la pasta con uno spessore di 1/2 cm, pennellarla con un po' di burro fuso e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla in triangoli isosceli da arrotolare su sé stessi iniziando dal lato più lungo. Pennellare con un po' di latte mescolato ad un tuorlo e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio del volume, non un minuto di più altrimenti iniziano a sgonfiarsi. Cuocere a 180º fino a doratura.

Receta de la revista "La Cucina Italiana".

Citrus yogurth muffins

MAGDALENAS DE YOGUR Y CÍTRICOS

Para unas 20 magdalenas

200 gr de harina /farina

175 gr de azúcar/zucchero

1 cucharada de ralladura de limón (mejor biológico)/ 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata (meglio se biologico)

1 cucharada de ralladura de naranja/ 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata

1 cucharada de ralladura de lima / 1 cucchiaio di buccia di lime grattugiata

1 cucharada de levadura de repostería / 1 cucchiaio di lievito chimico

una pizca de sal / un pizzico di sale

225 ml de yogur griego / yogurth greco

115 ml de aceite de girasol / olio di semi di girasole

1 huevo ligeramente batido / uovo leggermente sbattuto

Calentar el horno a 200º y preparar los moldes para las magdalenas.

Mezclar la harina, la sal, el azúcar, las ralladuras y la levadura.

En un cuenco a parte, mezclar el yogur con el aceite y el huevo batido. Mezclar lo líquido con lo sólido, sin remover demasiado, y llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Hornear hasta que estén ligeramente dorados en superficie.

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Mescolare tra loro gli ingredienti secchi e, in un'altra ciotola, quelli liquidi. Mescolare poi tutto insieme, ma non mescolare a lungo. Riempire i pirottini e cuocere a 200º fino a doratura.

Crostata sorelle Simili

El libro "Pane e roba dolce", de las hermanas Simili, crea adicción, así como toda su obra, no tanto la escrita sino la manual, es decir el pan, la pasta fresca, los dulces.

Esta es una receta para masa quebrada dulce, para tartas.

La "crostata", rellena de la mermelada que uno quiera, es un clásico.

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200 gr de harina 00, tamizada

100 gr de mantequilla

80 gr de azúcar glass, tamizado

2 yemas de huevo

una pizca de sal

La masa se realiza con la técnica de la mantequilla a temperatura ambiente o "en pomada", como se suele decir. Se deja la mantequilla fuera del frigorífico unas horas hasta que esté blanda como una pomada y se pueda amasar cómodamente con el resto de ingredientes.

En un cuenco se ponen las yemas de huevo y el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla. Se mezclan bine estos ingredientes y luego se echa de un sólo golpe toda la harina ya tamizada. Ahondando los dedos en el cuenco, se tira para arriba la crema de mantequilla que está en el fondo y se frota entre los dedos, como para hacer unas migas. No hay que mezclarla ni trabajarla, sólo llevarla desde abajo hacia arriba formando migas.

Cuando toda la harina esté impregnada de mantequilla, se vuelca en una mesa de trabajo y se forma un cilindro de forma rápida y sin trabajarla mucho.

Antes de utilizarla hay que ponerla a endurecer en el frigorífico.

Esta masa quebrada dura en el frigorífico 4-5 días; se puede congelar y de esta forma dura en perfectas condiciones dos meses.

Para hacer la crostata, se estira los 3/4 de la masa, se forra con ella un molde previamente cubierto con papel vegetal y luego se cubre la masa con una capa de mermelada. Con la masa que sobra se hacen unas tiras para decorar. Se pincela con clara de huevo y se hornea a 180º hasta que esté bien dorada.

Cookies de anacardo y caramelo

Un toque dulce y otro salado.
Receta típicamente americana, de la revista "Living" de Martha Stewart.

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La medidas son en "cups" americanas

1 taza y 2/3 de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla de anacardo
1 taza de anacardos tostados
3/4 de taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar blanco
1 huevo grande
8 cucharadas de mantequilla en pomada
1 pizca de aroma de vainilla en polvo

Para la cobertura:
caramelos blandos de dulce de leche
un poco de nata

Mezclar la harina con la sal.

Triturar los anacardos, no muy finos.

Batir la mantequilla con los azúcares. Incorporar la harina, el huevo, el aroma de vainilla, la manetquilla de anacardo y, por último, los anacardos. La masa resultará un poco pegajosa. Formar con la ayuda de una cuchara una bolitas poco más grandes que una nuez y aplastarlas en la placa del horno, previamente forrada con papel vegetal. Cocer en la parte alta del horno a 170º unos 5-6 minutos.

Preparar la cobertura, deshaciendo a fuego suave los caramelos con una pizca de nata. Decorar con ello las galletas, cuando estén completamente frías.