Cerrado por vavaciones hasta el 18 de febrero

Felices fiestas a todos y ¡hasta la vuelta!

Cannella

Galletas rellenas de dulce de leche casero

La receta del dulce de leche casero, hecho en la slow cooker, está aquí.

Con él he rellenado brioches y galletas, además de haberme gustosamente zampado unas cuantas cucharadas así, nature.

La peculiaridad de esta masa o pâte sucrée es que, en lugar de estar hecha con las yemas de huevo, como suele ser habitual, está hecha con las claras. La textura y el sabor resultan ser completamente distintos a los de una pâte sucrée con yemas.

Hay que trabajarla rápidisimamente, porque se calienta y se vuelve pegajosa enseguida. Si esto pasara, volver a meterla en el congelador unos minutos, antes de seguir cortando las galletas.

200 gr de margarina

125 gr de azúcar glass

1 clara de huevo

una pizca de sal

un poco de aroma de vainilla en polvo

350 gr de harina

Batir en crema la margarina con el azúcar y la clara.

Mezclar la harina con la sal y la vainilla y tamizarla sobre la crema de margarina. Amasar rápidamente y dejar reposar la masa en el frigorífico unos 30 minutos, antes de cortar las galletas.

Cortar sobre una tapete de silicona parejas de discos de un diámetro de 6 cm, colocar en el centro de la mitad de los discos una cucharadita de dulce de leche, tapar con otro disco de masa, sellando bien los bordes, y cocer a 200º en horno estático ó 180º en horno ventilado unos 10 minutos (tiene que quedar pálidas). Cuando estén fuera del horno, espolvorear con azúcar glass.

(La receta de la masa es de la revista "Stella Cucina, speciale Le Ricette di Natale")

HEMC 17, Frutos Secos: Welsh Cakes, galletas a la plancha

GALLETAS A LA PLANCHA TÍPICAS DE GALES

El amigo Delokos ha escogido un tema apasionante para el evento culinario número 17 de Hecho en mi cocina: los frutos secos. Soy alérgica a toda la fruta fresca, pero la seca la como en abundancia, nunca falta en nuestra mesa, así como nunca faltaba en mi casa en Italia. Tengo especial inclinación por las pasas, y aquí van estas galletas cocidas a la plancha, una técnica nueva que da unos resultados sorprendentes y que se aplica a muchas recetas dulces inglesas.

La receta es de la revista "BBC Good Food"

Para unas 16 galletas

115 gr de mantequilla fría, cortada en trocitos

225 gr de harina de fuerza

85 gr de azúcar

más azúcar para decorar

85 gr de pasas

1 huevo, ligeramente batido

una pizca de sal

una pizca de aceite para la sartén

Calentar a fuego medio una sartén inadherente al fuego, después de haber untado el fondo con un papel scottex con unas gotas de aceite. La sartén estará lista cuando, al echarle unas gotas de agua, estas se evaporarán en pocos segundos.

Remojar las pasas en agua caliente unos minutos, escurrirlas y secarlas bien.

Mientras, preparar la masa.

Con la puntas de los dedos, formar unas migas con la harina y la mantequilla; añadir el azúcar, la sal, el huevo, las pasas y trabajar rápidamente hasta obtener una masa muy hidratada y algo pegajosa. Dejarla reposar 10 minutos y luego estirarla sobre un tapete de silicona o una hoja de papel vegetal, sólo con las manos, sin usar rodillo; el espesor tiene que ser de 1 cm.

Recortar las galletas con un molde redondo de 6 cm de diámetro. Ayudarse con una espátula de silicona para despegar la galletas y depositarlas con delicadeza en la sartén. Bajar el fuego y cocerlas unos 7 minutos, dándoles la vuelta cuando se hagan de un lado. Espolvorearlas con azúcar antes de servir. Están buenísimas templadas pero también frías (tendrán una textura completamente diferente).

Panettone di castagne per MDP

PANETTONE DE CASTAÑAS PARA MÁQUINA DEL PAN

Ha llegado el momento.

La Navidad italiana siempre trae consigo aroma de pandoro o de panettone.

Con paciencia, vamos a amasar y hornear.

Para un panettone de unos 850 gr

Primer amasado

100 gr de agua templada

75 gr de levadura Kaiser recien refrescada

1 yema de huevo

50 gr de mantequilla en pomada

60 gr de azúcar

110 gr de harina de fuerza

110 gr de harina 00 (flor de harina; si no se encuentra, utilizar harina de repostería tamizada)

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería tipo Maizena

Por la noche, meter todos los ingredientes en la cubeta de la máquina del pan y encender el programa "amasado". En los primeros minutos, controlar que todos los ingredientes se amasen bien, ayundando eventualmente el amasado limpiando con una espátula de plástico o silicona los ingredientes que se quedan en las paredes de la cubeta y echándolos hacia el centro.

Al terminar el programa, desenchufar la máquina y dejar la masa dentro leudando durante 12 horas.

Al cabo de ese tiempo, la masa tiene que tener este aspecto:

Preparar el relleno con:

120 gr de castañas en almíbar, escurridas

1/4 de taza (cup americana) de pasas.

Romper las castañas con un tenedor, mezclarlas con las pasas, añadir 2 cucharadas de harina y mezclar bien para que las pasas y las castañas se impregnen.

Sacar la masa de la cubeta, colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada y dejarla reposar 10 minutos. Estirarla en forma de rectángulo y colocar en el medio la mezcla de pasa y castañas. Sin amasar, cerrar la masa en forma de bola y colocarla otra vez en la cubeta, a la que se añadirán los ingredientes del

Segundo amasado:

el primer amasado (unos 500 gr de peso)

60 gr de almíbar de las castañas

10 gr de agua templada

2 yemas de huevo

35 gr de mantequilla en pomada

55 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

75 gr de harina de fuerza

75 gr de harina 00 (flor de harina; si no se encuentra, utilizar harina de repostería tamizada)

Desleír el azúcar en el agua templada antes de echarlo a la cubeta.

Encender el programa "Amasado" y, en los primeros minutos, controlar que todos los ingredientes se amalgaman bien, ayudando eventualmente el amasado con una espátula de goma o silicona. Al terminar el programa, desenchufar la máquina y dejar la masa leudar en ella durante 4 horas. Al cabo de ese tiempo, la masa tiene que tener este aspecto:

Cocer el panettone

Si tenéis un molde de papel, especial para panettone, volcad directamente, con delicadeza, la masa en él.

Si no lo tenéis (como yo), utilizad un molde con bordes altos, de una capacidad entre 1,8 y 2,5 litros (el mío era una cocotte de 2,5 litros). El molde va forrado cuidadosamente con papel vegetal humedecido. Volcad la masa en él, calentad el horno a 50º y, cuando haya logrado la temperatura, colocar la masa del panettone en el horno, cerrar y dejar leudar durante 6 horas. En este tiempo la masa tiene que triplicar su volumen.

Sin sacar la masa del horno, calentarlo a 190º y cocer el panettone durante una hora aproximadamente. Cuando veáis que la superficie se ha oscurecido al punto justo, taparla con una hoja de papel albal para continuar la cocción. A los 45 minutos, comprobar el punto de cocción introduciendo en el centro del panettone un palillo largo. Cuando salga limpio, el panettone está listo.

Sacarlo del horno y dejarlo dentro de la cocotte unos 15 minutos más, antes de sacarlo y quitar el papel con delicadeza. Si veis que el papel desgarra la superficie del panettone, esperar un poco más antes de quitarlo.

Se puede congelar cuando se haya enfriado completamente.

Este panettone es una elaboración personal a partir de varias recetas diferentes, de Marzia Tacca ("365 ricette per la macchina del pane"), de Rose Levy Berenbaum ("The bread Bible") y de Beth Hensperger ("The bread bible, 100 favourite recipes")

Helado de fudge de chocolate

El fudge, delicioso invento americano, es mezcla de chocolate y caramelo, en crema, para untar o utilizar para repostería. Se puede hacer en casa mezclando en partes iguales dulce de leche y una crema de chocolate amargo para untar (no vale ni con Nocilla, ni con Nutella).

De este fudge bostoniano ha nacido un helado que completará la serie de tres para el brunch navideño. Es cremosísimo.

200 gr de fudge de chocolate

200 ml de nata

200 ml de leche entera

3 cucharadas de licor de chocolate o de café

2 cucharaditas de espesante para helados (opcional)

Desleír el fudge en la nata, hasta que esté completamente disuelto.

Añadir el resto de ingredientes, remover bien y preparar el helado según las instrucciones del fabricante de vuestra heladera.

Preparándose para hacer panettone

Comienza la cuenta atrás para preparar el panettone de castañas para las fiestas navideñas de este año.

Es conveniente tener preparado:

- levadura líquida Kaiser recién refrescada

- harina de fuerza

- harina tipo 00 (flor de harina)

- 1 tarrito de castañas en almíbar

- mantequilla

- huevos

- sal

-azúcar

- agua de azahar

- esencia de naranja (en tiendas especializadas)